Es erfordert großen Mut, sich dem Herdentrieb zu widersetzen, vor allem, wenn alles um einen herum dazu einlädt, es den anderen gleichzutun. In einer Welt, die von Modetrends besessen ist, wird das wirklich Ungewöhnliche zu einem Schatz. Im Marco de Jerez, wo die Palomino-Traube fast jeden Winkel dominiert und große Unternehmensfusionen die Landschaft verändert haben, zeigt die Familie Ximénez-Spínola seit 1729, dass Authentizität darin besteht, einer eigenen Idee treu zu bleiben. Sie entschieden sich, nicht zu wechseln. Sie setzten ausschließlich auf die Pedro Ximénez und bewahrten die familiäre Kontrolle Generation für Generation. Heute, mit José Antonio Zarzana als neunter Generation des Hauses, wird diese Seltenheit nicht nur respektiert, sondern gefeiert. Von Jerez de la Frontera, im Herzen des Marco de Jerez, wird der Brandy Ximénez-Spínola 75 aniversario unter der geografischen Angabe Brandy de Jerez hergestellt. Die Trauben stammen vollständig aus eigenen Weinbergen, die mit größter Sorgfalt bearbeitet werden. Die Rebstöcke wachsen auf den ikonischen Albariza-Böden, einer weißen, leuchtenden und porösen Erde aus marinen Fossilien, reich an Calciumcarbonat, die in der Lage ist, die Winterregen wie ein natürlicher Schwamm aufzusaugen, um die Pflanze im Sommer frisch zu halten. Das Klima der Region hat einen ausgeprägten mediterranen Charakter mit einem entscheidenden atlantischen Einfluss, gekennzeichnet durch heiße Tage, kühle Nächte und den ständigen Wechsel zwischen dem trockenen Levante-Wind und der feuchten Poniente-Brise. Die verwendete Sorte ist 100% Pedro Ximénez, die süße Traube schlechthin der Region, angebaut unter einer Philosophie des traditionellen und nachhaltigen Weinbaus, bei dem die Qualität der Beeren über dem Ertrag steht. Die Herstellung des Brandy Ximénez-Spínola Selección 75º Aniversario ist ein präziser und geduldiger Prozess, bei dem Genauigkeit alles ist. Nach dem Trocknen der Trauben in der Sonne über mehrere Tage, um die natürlichen Zucker durch Wasserverdunstung zu konzentrieren, erfolgt ein äußerst sanftes Pressen, um einen Most von hoher Dichte zu gewinnen. Es folgt eine langsame Gärung, der biologische Prozess, bei dem die Hefen die Zucker in Alkohol umwandeln, und die anschließende handwerkliche Destillation in Kupferbrennblasen, wobei die Holandas oder reinen Destillate mit niedrigem Alkoholgehalt, aber enormem aromatischen Reichtum gewonnen werden. Anschließend beginnt der Wein seine Reifung in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Criaderas-und-Solera-System, der dynamischen Jerez-Methode, bei der die jüngeren Destillate die älteren allmählich bereichern. Für diese spezielle Jubiläumsausgabe wurde eine rigorose Auswahl der ältesten und exklusivsten Soleras der Familienbodega getroffen. Schließlich wird das Destillat nur sanften physikalischen Filtrationsprozessen unterzogen, bevor es abgefüllt wird, um seine Komplexität und Reinheit intakt zu bewahren. Brandy...
