Der Gewürztraminer "Cashmere" von der bekannten Südtiroler Kellerei Elena Walch ist ein Dessertwein, der durch seine Reichhaltigkeit und aromatische Intensität besticht. Dieser Süßwein wird nicht am Rebstock, sondern auf Gestellen getrocknet, eine Methode, die bereits in der Antike von den Römern angewandt wurde, die die Trauben oft in speziellen Räumen unterbrachten, um sie vor dem Wetter zu schützen. Der Passito di Gewurztraminer "Cashmere" von Elena Walch wird ausschließlich aus Trauben der gleichnamigen aromatischen Rebsorte hergestellt, die im Weinberg "Cashmere" im Gebiet von Termeno angebaut werden. Der Weinberg zeichnet sich durch seine Höhe von 360 Metern über dem Meeresspiegel und seine gemischte Bodenzusammensetzung aus, die überwiegend aus Kalkstein besteht. Nach der Ernte, die Ende September von Hand erfolgt, um die Integrität der Trauben zu bewahren, werden die Trauben 4 Monate lang auf Gestellen in gut belüfteten Räumen getrocknet. Während dieses Prozesses verlieren die Trauben bis zu 65-70 % ihres Gewichts, wodurch sich nicht nur der Zucker, sondern auch die Aromen und organischen Säuren konzentrieren. Es folgt die Weißweinbereitung durch sanftes Pressen und eine langsame alkoholische Gärung über 6 Wochen in Edelstahltanks. Der hohe Zuckergehalt des Mediums hemmt dann die Aktivität der Hefen, die die Gärung beenden und einen beträchtlichen natürlichen Restzucker hinterlassen. Der Wein reift dann etwa ein Jahr lang im Stahltank auf der Feinhefe und ist nach einer langen Ruhezeit in der Flasche schließlich bereit für die Vermarktung. Der Gewurztraminer Passito "Cashmere" von Elena Walch hat eine bernsteinfarbene Robe. Aus dem Glas steigen intensive und reichhaltige Aromen von getrockneten Aprikosen, kandierten Zitrusfrüchten und Rosenblüten auf, die mit Noten von Orange und Karamell verziert sind. Am Gaumen zeigt er große Konzentration und Komplexität sowie eine sehr angenehme Süße, die zur entscheidenden Geschmacksstruktur beiträgt, die durch die kräftige Frische in einem eleganten und anhaltenden Abgang gut ausgeglichen wird.
