An der beeindruckenden Fassade des Heiligtums der Orden der Charismatiker von As Ermitas, in Stein gemeißelt, stechen zwei Gesichter hervor, die volkstümlich als „Sede y Fame“ (Durst und Hunger in Asturien) bekannt sind. Diese Figuren stellen keinen physischen Mangel dar, sondern eine tief verwurzelte Metapher in der Tradition des Ortes; der Durst als Symbol des Verlangens, die Wahrheit und Erfüllung zu finden, und der Hunger als Ausdruck des Strebens der Seele nach einem höheren und spirituelleren Leben. Dieselbe Leidenschaft und Berufung, ein Erbe zu bewahren, treibt die Bodega Virgen del Galir an, die unzugänglichen Hänge des Cañóns des Río Bibei zu kultivieren. Diese heroischen Weinberge wiederzubeleben, ist nicht nur eine landwirtschaftliche Aufgabe, sondern ein Akt des Respekts, der Verpflichtung und der Treue gegenüber einer Geschichte, die ihre Wurzeln tief in der Erde hat. Virgen del Galir Sede e Fame As Ermitas entsteht als Spiegelbild dieses edlen Geistes in der DO Valdeorras. Ein Wein, der aus einer sehr spezifischen Auswahl von vier kleinen Parzellen im Paraje As Ermitas stammt. Die Reben wachsen auf 750 Metern Höhe, mit südlicher und östlicher Ausrichtung, auf steinernen Terrassen, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts errichtet wurden, um der Berglandschaft Raum abzutrotzen. Der Boden besteht aus verwittertem Granitsand und Quarzschiefer, eine sehr karge und wenig tiefgründige Kombination, die die Pflanze zwingt, tief zu wurzeln. Das Klima vereint den atlantischen Einfluss mit einer ausgeprägten kontinentalen Persönlichkeit. In diesem historischen Weinberg existiert das, was in der Region als mesturado bezeichnet wird, eine uralte Mischung, bei der Palomino-Reben den Boden mit Sorten wie Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao oder Doña Blanca teilen. Getreu einer Philosophie des nachhaltigen Anbaus erfolgt der Weinbau durch traditionelle manuelle Methoden. Die Herstellung von Virgen del Galir Sede e Fame As Ermitas wird von einem tiefen Respekt vor der Frucht geleitet. Da es sich um die spät reifenden Trauben des Tals handelt, erfolgt die manuelle Lese spät. Einmal im Weingut angekommen, werden die ganzen Trauben sanft von Hand gepresst und der Most beginnt die alkoholische Gärung spontan, wobei der Wein zwischen Tonamphoren und Holzfässern aufgeteilt wird. Nach der Gärung reift der Wein 24 Monate in denselben Gefäßen, ruht in aller Ruhe, um seine Struktur zu verfeinern und eine enorme Komplexität zu gewinnen, ohne das mineralische Wesen des Bodens zu verfälschen. Virgen del Galir Sede e Fame As Ermitas ist ein Weißwein von großer Tiefe und Persönlichkeit, in dem sich die atlantische Frische, die umhüllende Textur des Tons und die salzige Energie des Granits zu einem einzigartigen Wein vereinen. Eine authentische Interpretation einer extremen Landschaft, die in Emotion verwandelt wurde.
