Der Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto ist ein süßer toskanischer Wein aus alter Tradition, hergestellt aus Trauben Trebbiano, Sangiovese und Malvasia, die aus den Weinbergen von Meleto und S. Piero stammen, die sich in einer Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel befinden. Die Weinberge, die zwischen 1972 und 1974 gepflanzt wurden, werden mit einer Dichte von 3.500 Reben pro Hektar nach dem Guyot-Erziehungssystem kultiviert, wodurch schließlich ein Produkt entsteht, das bei jeder Verkostung einzigartige Emotionen vermittelt. Die Ernte der Trauben, die den Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto bilden werden, erfolgt manuell, mit einer sorgfältigen Auswahl der Trauben direkt an der Pflanze. Anschließend werden die Trauben in gut belüfteten Räumen natürlich zum Trocknen gelassen, wobei die organoleptischen Eigenschaften der Trauben erhalten bleiben. Die Vinifikation erfolgt in Akazien- und Kirschholzfässern, die versiegelt und in Räumen aufbewahrt werden, die durch einen ausgeprägten saisonalen Temperaturunterschied gekennzeichnet sind. Hier fermentiert und reift der Wein für einen Zeitraum von 4-5 Jahren, wobei die Fässer nur zu 70 % gefüllt werden. Dieser lange Reifungsprozess verleihtdiesem Vin Santo seine besonderen geschmacklichen und aromatischen Noten. Bei der Verkostung präsentiert sich der Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto in einer bernsteinfarbenen Gelbtönung und entfaltet intensive Aromen von Trockenfrüchten, Honignoten, Anklängen von Aprikose und Vanille sowie würzigen Nuancen. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine Fülle, Samtigkeit und große Struktur aus, mit einem anhaltenden Abgang und einer gut ausgewogenen Säure. Es ist ein süßer Wein, der ideal zu traditionellen toskanischen Desserts wie Cantucci passt, dank seiner umhüllenden Süße und seiner aromatischen Komplexität. Aber nicht nur das, er eignet sich auch hervorragend zu einer Platte mit gereiftem und blauen Käse, wo seine Rundheit und Struktur die intensiven Aromen der Käsesorten geschickt ausbalancieren können.
