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Mit seiner natürlichen Süße und Aromatik ist er der typische Wein unserer Hügel. Die Trauben stammen aus einem einzigen, 1940 gepflanzten Weinberg, dem besten des Weinguts. Die Erträge sind gering und die Trauben dünn. Unser Matot ruht sechs Monate auf seiner edlen Hefe und ist ein interessanter Begleiter zu sehr schmackhaften Speisen wie Sardellen und Austern