Die Morgendämmerung vertreibt die Dunkelheit der Nacht. In poetischer oder literarischer Hinsicht ruft sie die Schönheit und Ruhe dieser Tageszeit kurz vor dem Sonnenaufgang ins Gedächtnis. Nämlich dann, wenn der Himmel sich zu erhellen beginnt, die Sonne aber noch nicht ganz aufgegangen ist. Zu dieser Zeit sind die Temperaturen normalerweise niedriger und begünstigen das Wachstum der Reben. Einerseits tragen kühle Temperaturen dazu bei, das Gleichgewicht in der Entwicklung der Trauben zu erhalten und gleichzeitig Hitzestress zu vermeiden. Bei Resalte, einem Weingut in Peñafiel, Valladolid, das im Jahr 2000 gegründet wurde und dessen Weine zur DO. Ribera del Duero gehören, sind sie sich der Macht der Natur bewusst und zählen auf den Sonnenaufgang, um von all seinen Gaben an einem Ort zu profitieren, an dem das Klima kontinental und die thermische Amplitude zwischen Tag und Nacht enorm ist. Das geht sogar soweit, dass sie einen ihrer Weine auf den Namen Albor de Resalte getauft haben. Dies ist auf jeden Fall ein deutliches Bekenntnis. Für diese Ausarbeitung wählt Resalte Rebe für Rebe der Sorte Albillo Mayor aus Weinbergen aus, die mit alten Reben der Sorte Tempranillo vermischt sind. Alte Rebstöcke, die auf kalkhaltigen Böden gepflanzt sind und die umweltfreundlich bearbeitet werden, wobei jegliche Behandlungen auf ein Minimum reduziert werden und die Reben von den großen Temperaturschwankungen mit sehr kalten Nächten und sehr warmen Tagen profitieren. Die Trauben werden von Hand in Kisten zu 15 kg gelesen und nach ihrer Ankunft in der Kellerei 24 Stunden lang auf 5 ºC gekühlt. Dann werden die besten Rispen ausgewählt und nach dem Abbeeren werden die Trauben mit den Schalen kalt eingemaischt und schonend gepresst. Der gewonnene Most wird in neuen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche vergoren, und schließlich wird der Wein 12 Monate lang in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche und einem Betontank ausgebaut. Das Ergebnis ist der Albor de Resalte, ein lagerfähiger Weißwein, der aus der historischen weißen Rebsorte Albillo Mayor der Ribera del Duero gewonnen wird und dank der önologischen Spitzenleistung von Resalte ein brillanter Wein ist, der aus der Vergessenheit wiedergeboren wird.
