Ramon Jané Vitiucltor Cap de Pardals Ancestral 2022 - 75cl

Jeden Tag gibt es mehr Weinliebhaber, die denken, dass die Rückkehr zu den Ursprüngen nicht gleichbedeutend mit weltfremden Ideen ist. Unter dieser Philosophie entsteht Ramon Jané Viticultor und sein Cap de Pardals Ancestral (auf Katalanisch "Vogelkopf"), ein Rosé-Schaumwein, der nach der ancestralen Methode mit der vom Aussterben bedrohten Sorte mandó im Herzen des Penedès (Katalonien) hergestellt wird. Ramon Jané Viticultor verfolgt das Ziel, die Weinberge seiner Großeltern so zu bewirtschaften, wie sie es taten, und Weine zu schaffen, die rein mit der Landschaft im Einklang stehen, in der sie gewachsen sind. Dazu werden zunächst autochthone Sorten, die kurz vor dem Verschwinden stehen, wiederbelebt, und der Boden wird ohne chemische Produkte und vollständig handwerklich bearbeitet. In der Kellerei werden die von Hand geernteten Trauben nach der ancestralen Methode vinifiziert. Zuerst mazerieren sie für 2 Stunden in der Presse, und nach einer sanften Pressung beginnt die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Bevor die Gärung von Cap de Pardals Ancestral abgeschlossen ist, wird er abgefüllt, damit die Gärung in der Flasche endet. Dort bleibt er 12 Monate auf seiner Feinhefe, bevor er vermarktet wird. Dank dieser ancestralen Methode, auch Pétillant Naturel genannt, die zwar sehr alt, aber höchst aktuell ist, können wir Cap de Pardals Ancestral genießen, einen natürlichen Rosé-Schaumwein, der ohne Zugehörigkeit zu einer D.O. die gesamte Essenz des Penedès zeigt.