In der Entwicklung liegt der Geschmack. Es kann nicht anders sein. Denn immer dasselbe zu tun, immer dieselbe Meinung zu haben oder ewig auf dieselbe Weise zu denken, führt letztendlich zu Stagnation. Im Wein — wie im Leben — sind Neugier und die Fähigkeit zur Veränderung das, was alles lebendig hält. So hat Ramon Jané, obwohl er sein ganzes Leben der Welt des Weins gewidmet hat — eine Leidenschaft, die ihn völlig verrückt macht — eine ebenso natürliche wie kohärente Entwicklung durchlebt. Seine Anfänge gehen auf ein gemeinsames Projekt mit seinem Partner und Freund Toni Carbó zurück, mit dem er Mas Candí gründete. Im Laufe der Jahre haben sie mehr als nur Weinberge geteilt: die Leidenschaft für das Verkosten, Lernen und Entdecken. Sie haben an Blindverkostungswettbewerben teilgenommen, sind gereist, um Weinbauregionen kennenzulernen, und sind Stammgäste auf Branchenmessen. Aber es gab einen Moment, der einen Wendepunkt markierte: eine Reise zur Messe La Dive Bouteille in Frankreich. Dort entdeckten sie das Universum des Naturweins… und wollten es nicht mehr verlassen. Ab diesem Moment entstand ihr persönlichstes Projekt: Ramon Jané Viticultor, wo er eine noch freiere und direktere Art des Weinmachens erkunden kann. Heute produziert er von Mas Candí aus Weine unter den Bezeichnungen Penedès und Corpinnat, während unter Ramon Jané Viticultor naturbelassene Weine ohne Herkunftsbezeichnung entstehen, die ausschließlich vom Weinberg und der Intuition geleitet werden. Und aus dieser Entwicklung präsentiert er uns Baudili Rosat, einen Rosé, der alles hält, was er verspricht. Frisch, lebendig und gefährlich leicht zu trinken. Das Ergebnis der Kombination zweier zutiefst mediterraner Sorten: Xarel·lo und Sumoll, stammt von 10 bis 25 Jahre alten Weinbergen auf ton-kalkhaltigen Böden. Es wird ökologisch gearbeitet und die Ernte erfolgt manuell mit besonderer Sorgfalt für die Trauben. Nach der Ernte werden die Trauben auf 3-4 °C gekühlt, um ihre gesamte aromatische Frische zu bewahren. Anschließend erfolgt ein direktes Pressen mit einer kurzen Mazeration von etwa 4 Stunden, und die alkoholische Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen. Der Wein verbleibt 6 Monate in Edelstahltanks auf seiner Feinhefe, was ihm Textur und Komplexität verleiht, ohne an Frische zu verlieren. Schließlich wird er ungefiltert abgefüllt, um seinen natürlichen Charakter maximal zu respektieren. Baudili Rosat präsentiert sich als ein Rosé voller Leben, saftig, salzig und äußerst trinkbar. Einer dieser Weine, die zeigen, dass sich Entwicklung — wenn sie sinnvoll erfolgt — immer lohnt.
