MicroBio Wines MicroBio Nieva York 2023 - 75cl

MicroBio Nieva York ist ein Schaumwein ohne Ursprungsbezeichnung, hergestellt durch die Kellerei MicroBio Wines in Nieva (Segovia). MicroBio Wines ist das persönliche Projekt von Ismael Gozalo, Gründer, zusammen mit Javier Zaccagnini von Ossian. Seit 1998 produziert Ismael seine Weine auch außerhalb des Familienweinguts Viñedos de Nieva. Er beginnt mit der Herstellung junger, frischer und äußerst sortenreiner Weine und kurz darauf arbeitet er auch eine Linie für Bio- oder natürliche Weine aus, um die Persönlichkeit der Rebsorte hervorzuheben, und vor allem den Boden. Für die Herstellung dieser Weine verfügt Ismael über Weinberge im Familienbesitz, aus der Zeit vor der Reblaus, wurzelecht, die er ökologisch bearbeitet, jedoch ohne dabei auf diese Art von Etiketten eingehen zu wollen. Einen bedeutenden Anteil der gesamten Trauben verkauft er weiterhin an Weinhersteller des Gebiets, wie an Ossian selbst. MicroBio Nieva York ist ein Schaumwein, petillant naturel (Pet Nat), hergestellt aus Verdejo, von verschiedenen Weinbergen in der Zone, wurzelecht auf Böden mit Kieselsand und Geröll gepflanzt. Die für diesen Wein verwendeten Trauben stammen aus den ersten Tagen der Weinlese. Nach der manuellen Lese werden die Trauben in einer Vertikalpresse gepresst. Sie gären mit autochthonen Hefen bei niedriger Temperatur und mit geringer Trübung. Die Gärung wird in der Flasche vollendet, ohne Zusatz von Sulfiten.