Im Jahr 974 unterzeichnete Graf Gausfredo I. von Ampurias und Roussillon, bekannt als Graf Gaufred, die Schenkung eines ausgedehnten Gebiets an das wohlhabende Kloster Sant Pere de Rodes. Allerdings zog er eine klare Grenze, als er das Tal von Sant Romà erreichte. Der Adlige wollte sich diesen genauen Ort vorbehalten, da er ihn als eine Gegend von unvergleichlicher Schönheit, Fruchtbarkeit und Reichtum betrachtete. Mehr als ein Jahrtausend später, im Jahr 1989, erwarb die Familie Soto-Dalmau das Weingut Mas Estela und die 50 Hektar, die es umgeben. Sie begannen eine mühsame Restaurierung des Bauernhauses und der verlassenen Hänge, überzeugt davon, dass dieser historische Ort keine Chemikalien oder Abkürzungen benötigte, sondern die Aufmerksamkeit eines Hüters eines heiligen Erbes, um dem Land zu erlauben, seine wahre Bestimmung auszudrücken. Vom Gemeindegebiet der Selva de Mar im Alt Empordà aus erwacht Mas Estela Quindals zum Leben, geschützt durch die DO Empordà. Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Weinguts Mas Estela, die auf den Terrassen des fruchtbaren Tals von Sant Romà, unweit des Mittelmeers, liegen. Die Reben wachsen auf kargen Schieferböden, einem Berggestein, das die Wurzeln zwingt, tief zu graben, um Feuchtigkeit zu finden, und dem Frucht eine ausgeprägte Mineralität verleiht. Das Klima ist voll mediterran, geprägt durch die starke Präsenz der Tramontana, eines Nordwinds, der die Pflanzen nach dem Regen trocknet und den Weinberg auf natürliche Weise gesund hält. Die verwendeten Sorten sind Garnacha Tinta und Syrah, die unter strikter ökologischer und biodynamischer Weinbau angebaut werden, der die Biodiversität der Umgebung respektiert. Die Vinifikation von Mas Estela Quindals erfolgt sorgfältig, um die Feinheit der Frucht zu bewahren. Nach der Lese werden die Trauben entrappt, ein Prozess, bei dem die Beeren vom Stielgerüst des Traubenbündels getrennt werden, um Adstringenz zu vermeiden, und die Trauben werden sanft gequetscht. Der Most durchläuft die alkoholische Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur unter Verwendung von natürlichen Hefen, die sich auf der Traubenhaut befinden. Nach Abschluss dieses Prozesses und der malolaktischen Gärung, bei der die Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, um die Säure zu mildern, erfolgt eine 9-monatige Reifung in Tonamphoren, bevor der Wein abgefüllt wird. Mas Estela Quindals ist ein ausdrucksstarker, frischer und lebendiger Rotwein. Der klare Beweis dafür, dass Zeit und Respekt vor der Erde unvergessliche Schlucke bieten.
