Die Wiederherstellung verlassener Weinberge ist keine einfache Aufgabe. Sie erfordert nicht nur ständige Anstrengungen und eine langfristige Vision, sondern auch tiefen Respekt für das Land und seine Geschichte. Dennoch gibt es täglich mehr Mutige, die sich dieser anspruchsvollen Aufgabe aufgrund ihrer lohnenden Ergebnisse stellen. Unter den Winzern, die sich aus tiefer Liebe zu ihrem Handwerk und dem Wunsch, eine jahrtausendealte Tradition fortzusetzen, der Wiederherstellung von Weinbergen widmen, finden wir Aitor Irazu und Jon Estebanez, zwei baskische Cousins, die unter dem Namen Makatzak Wild Wines aufregende und authentische Weine herstellen, die das wahre Wesen des Naturweins einfangen. In der Gemeinde Aia in der Provinz Gipuzkoa (Baskenland) gelegen, konzentrieren sich diese beiden Winzer auf Sorgintxulo, einen verlassenen 3 Hektar großen Weinberg als Ausgangspunkt dieses spannenden atlantischen Projekts. Dies zeigt sich in Makatzak Ghaur, einem Weißwein, der aus der autochthonen Sorte Hondarrabi Zuri und einer kleinen Menge Hondarrabi Beltza hergestellt wird. Reben, die auf 400 Metern über dem Meeresspiegel auf steilen Schieferböden gepflanzt sind und auf ökologischer, natürlicher, regenerativer und biodynamischer Landwirtschaft beruhen. Die Weinlese erfolgt manuell in 10-kg-Kisten, wobei mehrere Durchgänge gemacht werden, um den bestmöglichen Reifegrad zu erreichen. Einmal im Weingut, werden die ausgewählten, entrappten und gepressten Trauben spontan in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen vergoren. Danach bleibt der Wein 10 Monate auf der Feinhefe ohne Battonage in denselben Tanks. Schließlich wird er ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Auf der Suche nach dem maximalen Ausdruck der atlantischen Weinbaukunst vermittelt Makatzak Ghaur die Schönheit und Einzigartigkeit des Txakoli. Ein Wein, der in die D.O. Getariako-Txakolina integriert ist und das Ergebnis harter Arbeit, Leidenschaft und Engagement ist, die Aitor und Jon in die Entdeckung des magischen Weinbergs Sorgintxulo gesteckt haben.
