Im Leben gibt es Momente, in denen man den Mut haben muss, einen neuen Weg einzuschlagen, die Sicherheit hinter sich zu lassen und alles auf eine Leidenschaft zu setzen. Édouard Lepesme arbeitete bis 2010 im Bereich des Handels mit Fasswein, umgeben von Zahlen und großen Mengen, doch er spürte, dass sein Platz in der Erde, im Weinberg, war. Im Jahr 2011 entschied er sich für einen radikalen Kurswechsel und zog nach Beaune, um ein Studium der Weinbaukunde und Önologie zu absolvieren, eine der umfassendsten Ausbildungen weltweit, um die Sprache der Reben zu verstehen. Mit dem Abschluss in der Hand begnügte er sich nicht mit der Theorie und suchte nach den besten Namen der Region, um von ihnen zu lernen, indem er in Chablis und der Côte de Nuits Seite an Seite mit renommierten Winzern arbeitete, bevor er den Planeten überquerte, um in Neuseeland die Weinlese zu erleben. Diese gesammelte Erfahrung kristallisierte sich im Jahr 2014, als sich die Gelegenheit bot, ein historisches Weingut zu übernehmen, das zum Verkauf stand, eine einzigartige Gelegenheit, die seinen Traum in greifbare Realität verwandelte. Vom Norden Burgunds, im ruhigen Dorf Vaux, hat das Weingut Le Domaine D’Edouard ein Projekt gefestigt, das auf Einfachheit und absolutem Respekt für die Umgebung basiert. Le Domaine D’Edouard Bourgogne Cotes D’Auxerre Pinot Noir stammt konkret aus der Appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, einer Weinregion von großer Noblesse, wo bereits die Römer vor Jahrhunderten Wein anbauten. Als Édouard die Führung der Liegenschaft übernahm, hatte er das große Glück, 13,5 Hektar Weinberge vorzufinden, die seit 15 Jahren nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet wurden. Der Boden besteht aus Kalkstein und Mergel, einem sehr mageren Kalkboden, der den Pflanzen eine beneidenswerte Finesse und Spannung verleiht. Unter einem kontinentalen Klima mit kurzen, kühlen Sommern findet die Sorte Pinot Noir den idealen Raum, um langsam zu reifen und dabei eine lebhafte Säure zu bewahren. Die Anbauphilosophie ist vollkommen respektvoll gegenüber der Biodiversität, wobei auf eine sorgfältige manuelle Lese zurückgegriffen wird, um die Trauben im optimalen Moment der Frische zu ernten. Die Vinifikation im Weingut erfolgt auf die einfachste und natürlichste Weise, wobei nur eingegriffen wird, wenn es unbedingt notwendig ist, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die ausgewählten Trauben gelangen in die Einrichtungen, werden behutsam entrappt, um die Beeren von den Stielen, der holzigen Struktur der Trauben, zu trennen, und gelangen in die Gärtanks. Die Früchte werden einige Tage lang kalt mazeriert, um auf sanfte Weise Farbe und Primäraromen zu extrahieren. Anschließend beginnt die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, den eigenen der Weinberge, wobei die Temperatur kontrolliert wird, damit der Prozess langsam und respektvoll verläuft. Sobald dieser abgeschlossen ist, durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, eine technische Umwandlung, die die...
