Im Jahr 2016 stellte Guzmán Sánchez Wein für La Querencia her, sein Restaurant, „einer der besten Orte zum Essen und Trinken in Gredos“. Dieses Hobby, bei dem er die alten Weinberge seines Vaters nutzte, entwickelte sich schließlich zu Las Pedreras, einem viel ehrgeizigeren Projekt, bei dem er von seiner Partnerin Bárbara Requejo, einer Önologin, begleitet wird, die die Leitung dieses neuen Unternehmens übernommen hat. In diesem Rahmen entsteht Las Pedreras Arquitón. Las Pedreras Arquitón ist ein Rosé, der zwischen San Juan de la Nava und Navatalgordo, ganz in der Nähe von Villanueva del Ávila in Castilla y León, angebaut wird. Genau hier, im Alto Alberche-Tal, bewirtschaften sie kleine Hektar Weinberge. Aus diesen entstehen äußerst interessante Weine, die das Sortiment der Weine ergänzen, die den Namen der Sierra de Gredos in die höchsten Höhen tragen. Dennoch ist dies keineswegs einfach, da die Reben in der kältesten und höchstgelegenen Zone der Gebirgskette wachsen, auf etwa 900 Metern Höhe, unter einem kalten und feuchten Bergklima, mit reichlich Niederschlägen (einige sogar in Form von Schnee). Trotz all dieser Umstände haben sich sowohl Guzmán als auch Bárbara entschieden, auf minimale Intervention zu setzen, und warten lediglich darauf, dass die Trauben den optimalen Reifegrad erreichen. Nach der Lese wird Las Pedreras Arquitón direkt gepresst und kalt vorgeklärt. Mit diesem Verfahren, das stets kalt durchgeführt wird, soll ein sauberer Most erreicht werden. Dies wird dadurch erreicht, dass der Wein zwischen 24 und 48 Stunden ruht, bis die in Suspension befindlichen Partikel auf den Boden sinken. Sobald dies erreicht ist, wird Las Pedreras Arquitón direkt in die Eichenfässer umgefüllt, wo er spontan mit einheimischen Hefen fermentieren wird. In denselben Behältern findet auch die malolaktische Gärung und die Reifung statt, wobei Las Pedreras Arquitón etwa sechs Monate ruht. Leidenschaft, Familientradition und Respekt vereinen sich auf eindrucksvolle Weise in Las Pedreras Arquitón, einem Wein, der den Namen Gredos erneut in aller Munde bringt.
