Im Jahr 2001 begann Oronce de Beler seine Tätigkeit bei La Revue du Vin, eine der besten französischen Weinzeitschriften. Diese Welt hat ihn wohl in ihren Bann gezogen, und so beschloss er im Jahr 2004, ein Studium des Weinbaus und der Önologie am Lycée Viticole aufzunehmen. Ein Jahr später lernt er David Juilliard kennen - einen Weinbaustudenten aus Beaune - und gemeinsam starten sie ihr Abenteuer. Er beschloss zunächst, von Paris nach Vosne-Romanée (im Osten Frankreichs, 30 Minuten von Dijon entfernt) zu ziehen. Dort ließen sie sich in einem Haus aus dem 16. Jahrhundert nieder, das einen kleinen, in den Fels gehauenen Weinkeller besitzt und kauften Trauben von Jeremy Seysses, dem Besitzer von Domäne Dujac. So wurde 2005 die erste Produktion von La Maison Romane geboren. Einige Jahre später, im Jahr 2017, zog La Maison Romane nach Nuits-Saint-Georges, in die Region Côte d'Ors im Burgund (ebenfalls in Ost-Zentral-Frankreich) um, wo es sich zu einer der Referenz-Häuser der A.O.C. Fixin entwickelt hat. Ein Bild sagt mehr als tausend Worte; in diesem Fall ein Schluck. Und der Rotwein La Maison Romane Fixin Les Clos ist der beste Beweis dafür. Bis heute besitzt De Beler noch keine eigenen Weinberge. Oronce de Beler ist der Meinung, dass die Weinherstellung und das Können ebenso wichtig sind wie der Weinbau und das Feld. Aber eins ist klar: Die Grundvoraussetzung dafür, dass diese Prämisse zutrifft, sind qualitativ hochwertige Trauben, die von den örtlichen Winzern auf traditionelle Weise und nach den Regeln der ökologischen und biodynamischen Landwirtschaft (einschließlich des Pflügens mit Percheron-Pferden) angebaut werden. Es ist daher logisch, dass die Trauben von Hand gelesen werden, wobei die Trauben der Pinot Noir sowohl auf dem Feld als auch bei der Ankunft in der Weinkellerei sorgfältig ausgewählt werden. Denn in der La Maison Romane ist auch die Gärung ein ganz besonderer Prozess, der mit ganzen Rispen beginnt. Die Gärung all ihrer Weine findet mit einheimischen Hefen statt. Zu Beginn, in den ersten Stadien, wird nur ein schonendes Umpumpen durchgeführt, um ein Aufbrechen der Schalen und der Beeren zu vermeiden. Aber in dem Maße, in dem die Hefen ihre Arbeit leisten, wird der Tresterhut immer stärker untergestoßen, mit dem Ziel, den gesamten Restzucker freizusetzen und so die Arbeit dieser Mikroorganismen zu verlängern. Der Rest der Arbeit erfolgt durch Schwerkraft, wobei La Maison Romane Fixin Les Clos ohne Sulfite abgefüllt wird. Schließlich wird der Wein für 15 bis 19 Monate in französischen Eichenfässern aus Tronçais ausgebaut. „Am Anfang haben wir uns das Hirn zermartert, um den besten Wein der Welt zu machen. Aber dafür sind wir nicht hier: Ein großartiger Wein ist jener, der in unser Leben kommt, um uns einen außergewöhnlichen Moment erleben zu lassen“.
