In einer Region, in der die Preise oft dem Ruf entsprechen, ist es fast eine Seltenheit, Elitequalität zu einem vernünftigen Preis zu finden. Und dennoch ist genau das bei Domaine Jean-Paul et Benoît Droin der Fall. Benoît Droin gehört nicht nur zu jener kleinen Elite von Produzenten, die in Chablis den Standard setzen; er bleibt zudem eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse in ganz Burgund. Und das sagt heutzutage viel aus. Die Geschichte des Domaine reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Über 400 Jahre Weinherstellung in Chablis haben viel hervorgebracht, aber es war Jean-Paul Droin, der den modernen Ruf des Hauses endgültig festigte. Seit 1999 hat sein Sohn Benoît das Ruder übernommen und den Stil mit Präzision, Reinheit und größtem Respekt vor dem Terroir verfeinert. Das Ergebnis ist eine Kollektion von Weißweinen, die Jahrgang für Jahrgang an Anerkennung gewinnen, ohne an Authentizität zu verlieren. Mit 26 Hektar, die sich über die Appellation verteilen — fünf Grand Cru, neun Premier Cru, sowie Chablis und Petit Chablis — beeindruckt das Weingut sowohl durch seine Größe als auch durch seine Kohärenz. Doch der rote Faden bleibt immer derselbe: der klare Ausdruck des kimmeridgischen Kalksteins. Diese armen und hellen Böden, reich an Meeresfossilien, zwingen die Reben, tief zu wurzeln, und verleihen den Weinen jene salzige Spannung und knusprige Mineralität, die den großen Chardonnay von Chablis definieren. Ein perfektes Beispiel ist Jean-Paul Benoît Droin Chablis Grand Cru Vaudésir. Er stammt von 1,04 Hektar mit steilen Hängen, wo etwa 35 Jahre alte Reben auf kalkhaltigen kimmeridgischen Mergeln wachsen. Im Weinkeller ist jeder Schritt darauf ausgerichtet, die Essenz des Terroirs zu respektieren. Die Trauben werden einem sanften pneumatischen Pressen unterzogen, das den Saft ohne Aggression extrahiert, gefolgt von einer Kaltdekantierung von 12 bis 24 Stunden, die es den schwereren Partikeln ermöglicht, sich auf natürliche Weise abzusetzen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, teils in Edelstahl, um die Frische und aromatische Reinheit zu bewahren, teils im Fass, was Eleganz und Rundheit verleiht, ohne den mineralischen Charakter zu überdecken. Nach der Gärung erstreckt sich der Ausbau über 8 bis 10 Monate, bevor die verschiedenen Chargen zusammengeführt und der Wein für die Abfüllung vorbereitet wird. In Zeiten, in denen viele Burgunderweine unerschwinglich geworden sind, zeigt Jean-Paul Benoît Droin Chablis Grand Cru Vaudésir, dass es immer noch Flaschen mit historischem Pedigree, zeitgenössischer Präzision und Terroir-Seele gibt, die weiterhin einen klugen Kauf darstellen.
