Freimeisterkollektiv BASLER LANGSTIELER, WILD 503 – Kirschbrand Spontangärung

Mit Lorenz Humbel, dem Kirsch-Guru aus dem Kanton Aargau, sprachen wir über die sensorische Bedeutung verschiedener Hefen für Obstbrände. Einige Male fiel das Wort Spontanvergärung, das in den letzten Jahren häufiger im Vokabular vinophiler Hipster, selten jedoch in Verbindung mit Spirituosen auftauchte. Was neu und aufregend klingt, war vor nicht allzu langer Zeit Standard. Heute werden bei der alkoholischen Gärung in der Regel Reinzuchthefen eingesetzt. Die Gärung läuft stabiler, kontrollierter und effizienter ab. Unerwartete Ergebnisse, wie bei mancher Spontanvergärung, werden weitgehend vermieden, allerdings verliert man Differenzierung und Identität. Einheitlicher Geschmack ist die Folge. Lorenz Humbel schenkte Proben seines reinsortigen Kirsch ein, dessen Maische jeweils mit anderer Hefe vergoren wurde. Die je nach Hefekultur unterschiedliche geschmackliche Komplexität überraschte. Der Brand aus der spontanvergorenen Maische vom Basler Langstieler versetzte uns in Euphorie. Nach ausführlicher Verkostung war klar: diesen Brand wollen wir im Freimeisterkollektiv vorstellen. Geruch: Beerennoten Marzipan Ananas Geschmack: Schokolade Zimt Marzipannoten Butterscotch Abgang: Kräftige Kirscharomen Bittermandel Kirschbrand, 43 % vol.