Der Franciacorta Pas Operé von Bellavista ist eines der prestigeträchtigsten Etiketten des berühmten Weinguts in Erbusco. Es handelt sich um eine Schaumwein, der nach der klassischen Methode aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Trauben von Pinot Noir und Chardonnay des Anwesens hergestellt wird, die aus alten Weinbergen stammen, die in den am besten geeigneten Parzellen angebaut werden. Trauben von außergewöhnlicher Intensität und aromatischer Reife, die es ermöglichen, eine harmonische Cuvée ohne Dosierung zu erzielen. Die sehr lange Reifung auf der Hefe trägt zur Schaffung einer bemerkenswerten Komplexität und Ausdruckskraft bei. Es ist ein Franciacorta, der denjenigen gewidmet ist, die die ausdrückliche Reinheit, die absolute Integrität in ihrer tiefsten und strengsten Version, essenziell und linear, lieben. Die klassische Methode Pas Operé ist ein Franciacorta, der voll und ganz zu den interessantesten Etiketten der Denomination gehört. Das Weingut Bellavista ist einer der wichtigsten Namen des Gebiets. Es wurde in den 70er Jahren aus der Leidenschaft von Vittorio Moretti gegründet und hat sich schnell als Referenz des Gebiets etabliert, dank einer Produktion, die ausschließlich auf absolute Qualität ausgerichtet ist. Heute bewirtschaftet das Unternehmen insgesamt etwa 200 Hektar von Weinberg, unterteilt in viele Parzellen, die mit Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Blanc angebaut werden. Der Stil des Weinguts ist sehr klassisch und setzt auf Cuvées, die durch ausdrucksvolle Feinheit, delikate und elegante Aromen gekennzeichnet sind, die das sortenspezifische Profil der Trauben und den Charakter des franciacortinischen Terroirs bestmöglich repräsentieren. Der Pas Operé von Bellavista ist ein Dosage Zero, der aus den besten Trauben hergestellt wird, die in Weinbergen von etwa vierzig hochwertigen Parzellen ausgewählt wurden. Die Fermentationen erfolgen zur Hälfte in kleinen Fässern aus weißer Eiche und der Rest in Edelstahltanks. Die Basisweine reifen einige Monate, bevor sie in die endgültige Cuvée verschnitten werden. Die zweite Fermentation erfolgt in der Flasche nach der klassischen Methode mit einer Reifung auf der Hefe von mindestens 72 Monaten. Im Glas präsentiert er sich in strohgelber Farbe mit leuchtenden goldenen Reflexen. Die Perlage ist sehr fein und anhaltend. Das Bouquet ist elegant und raffiniert, mit Aromen von Zitrusfrüchten, reifem gelbem Obst, exotischen Anklängen, Brotkrustenaromen, Nuancen von Trockenfrüchten und Vanille. Der Geschmack ist intensiv, komplex, mit einem entschlossenen und vertikalen Nachhall zu einem trockenen und anhaltenden Finale, das von einer lebhaften mineralischen Frische geprägt ist. Ein Franciacorta für Kenner, ideal für ein wichtiges Abendessen mit Fisch.
