Der Brut „Cabochon Fuoriserie N° 025“ von Monte Rossa ist einer der bekanntesten und wichtigsten Franciacorta der Appellation. Die N° 025 ist eine außergewöhnliche Ausgabe dieser Flaggschiff-Cuvée des Weinguts in Cazzago San Martino, die anlässlich der vierundzwanzigsten Cuvée in seiner Geschichte auf den Markt gebracht wurde. Es handelt sich um eine Cuvée aus Chardonnay und Pinot Noir, die mit einem erheblichen Anteil an Reserveweinen hergestellt wird, um einen komplexen, harmonischen Metodo Classico-Schaumwein mit großer geschmacklicher Tiefe zu schaffen. Dank der langen Reifung auf der Hefe entfaltet er entwickelte Noten mit Aromen von kandierten Früchten, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Heilkräutern. Der „Cabochon Fuoriserie N° 025“ ist ein Franciacorta Brut, der aus der Leidenschaft für Exzellenz eines der Namen hervorgeht, die zum Ruhm und Erfolg dieser Region beigetragen haben. Monte Rossa ist ein Weingut, das Anfang der 1970er Jahre gegründet wurde und die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern mit Weinen auf sich zog, die in einem sehr persönlichen Stil hergestellt werden, basierend auf sorgfältiger Traubenauswahl, häufigen Holzvergärungen und einer kontinuierlichen Suche nach Harmonie und Eleganz als rotem Faden der gesamten Kollektion. Cabochon verkörpert diese Philosophie perfekt und ist bis heute ein Symbol des Franciacorta, Synonym für Exzellenz und Beständigkeit über die Zeit. Ein Wein, der den Reichtum seines Terroirs und seine Eignung zur Herstellung von Schaumweinen, die auch über die Landesgrenzen hinaus geschätzt werden, voll zur Geltung bringt. Der Franciacorta Brut „Cabochon Fuoriserie N° 025“ von Monte Rossa wird aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Chardonnay- und Pinot-Noir-Trauben hergestellt, die aus den Parzellen Pratone, Barek, Brolo, Palo und Nespoli stammen. Nach dem schonenden Pressen erfolgt die separate Gärung jeder Parzelle in kleinen Eichenfässern. Die Basisweine ruhen mehrere Monate im Holz, bevor die endgültige Assemblage erfolgt, der 20 % Reserveweine beigemischt werden. Die zweite Gärung findet in der Flasche nach der Metodo Classico-Methode statt, gefolgt von mindestens 40 Monaten Lagerung auf der Hefe. Im Glas zeigt er eine hellgelbe Farbe mit sehr feiner und anhaltender Perlage. Das Aromaprofil offenbart Noten von Zitrusfrüchten, Mandarinenzeste, kandierten Früchten, honigsüßer Sanftheit, Nuancen von Heilkräutern und balsamischen Akzenten. Am Gaumen ist er lang, intensiv, komplex und breit, mit einem ausgewogenen und würzigen Abgang. Ein großartiger Franciacorta, den man zu besonderen Anlässen öffnen und genießen sollte.
