“Profumo di Vulcano” von der Kellerei Federico Graziani entsteht aus einem Gartenweinberg, der ein kulturelles Mikrokosmos zum Schutz der Biodiversität darstellt: die einheimischen roten Traubenarten leben zusammen mit etwa vierzig weißen Traumpflanzen, die zwischen den Reihen verstreut sind, in einem Weinberg, der bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zurückreicht. Federico Graziani kreiert “Profumo di Vulcano” durch die Vinifizierung einer typischerweise lokalen Assemblage. Die schwarzen Trauben Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante und Francisi werden in einem Mikroparzelle von etwa einem halben Hektar an der Nordseite des Ätna kultiviert, in der Gegend Feudo di Mezzo, die sich im Stadtteil Passopisciaro der Gemeinde Castiglione di Sicilia befindet. Auf einer Höhe von etwa 600 Metern über dem Meeresspiegel wurzeln die Reben in einem sandigen Boden mit einer sehr reichen mineralischen Zusammensetzung, die aus den kontinuierlichen Lavaflüssen und der Ablagerung von eruptiven Aschen stammt: es sind Pflanzen mit einem durchschnittlichen Alter von Jahrhunderten, mit einigen Exemplaren sogar aus der vorkyphosserischen Zeit. Sie profitieren von einem äußerst besonderen Mikroklima, das durch sommerliche Temperaturunterschiede von bis zu 28 Grad zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist und nach der traditionellen Alberello-Methode völlig natürlich kultiviert wird, wobei das Feld unbewachsen bleibt und ohne den Einsatz von synthetischen Produkten. Die Ernte wird von Hand durchgeführt und die Pressung im Weinkeller erfolgt vor der spontanen Fermentation, die nur von einheimischen Hefen durchgeführt wird, in offenen Holzbehältern und ohne Temperaturkontrolle. Die Reifung dauert 24 Monate in Tonneaux aus erster und zweiter Belegung, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit von 6 Monaten nach der Abfüllung. “Profumo di Vulcano” von Fedegraziani präsentiert sich im Glas in einem intensiven rubinroten Farbton, der besonders klar ist. Die Nase ist ein komplexes Fest der Aromen: auf den fruchtigen Eindruck von Waldbeeren folgen zitrusartige Noten von Orange und Mandarine sowie die Aromen der mediterranen Macchia, um schließlich Nuancen von Sandelholz, Gewürzen und süßem Tabak zu verleihen. Der Schluck ist reich und tief, und dennoch von extremer Vertikalität, verziert auf der salinen Persönlichkeit und der dynamischen Tanninstruktur, hin zu einem eleganten Abschluss mit feiner Persistenz.
