Estate Argyros Assyrtiko Cuveé Monsignori - Weißwein

Die Cuvee Monsignori ist die Vision des Weinguts Argyros, was der Assyrtiko von Santorin tatsächlich sein kann. Ungewöhnlich alte Assyrtiko-Weinberge, mindestens zweihundert Jahre alt, die winzige Erträge liefern. Vergoren, teilweise Spontangärung, in Edelstahl bei kühlen Temperaturen und zehn Monate lang in Edelstahltanks auf der Feinhefe gereift. Das Ergebnis ist ein feines, komplexes Spiel von Aromen von Zitrusfrüchten, Apfel und mineralischen, salzigen Noten. Ein Wein von Rasse, Extrakt und Länge, der etwa vier Jahre in der Flasche braucht, um sich zu entfalten, und getrost mehr als ein Jahrzehnt nach der Lese gelagert werden kann. Die Gärung erfolgte In Edelstahlbehältern, bei einer kontrollierten Temperatur von 16-17° C, fast drei Wochen lang. Die anschließende Reifung erfolgte für 11 Monate in Edelstahlbehältern auf der Feinhefe mit gelegentlicher Batonnage - dreimal pro Woche in den ersten beiden Monaten und danach mit abnehmender Häufigkeit. Ein sehr guter Begleiter zu Schalentieren und fettarmem Fisch.