Es wird gesagt, dass wer an der Universität einen Freund findet, ihn für immer hat, und wenn nicht, dann sollen Sie Laura Ramos, Alfonso Torrente, Roberto Santana und José Ángel Martínez fragen. Sie lernten sich in den Önologie-Klassen der Universität Alicante kennen und gehen seitdem Hand in Hand, um eine leidenschaftliche Lebensvision zu teilen. Aus dieser Verbundenheit entstand Envínate, ein Projekt, das darauf abzielt, ehrliche Weine mit minimalem Eingriff zu erzeugen, die das Terroir einzigartiger Regionen in Spanien mit absoluter Reinheit widerspiegeln, sei es in Teneriffa, der Ribeira Sacra oder Almansa. Aus der Region Almansa, im östlichen Teil von Castilla-La Mancha, präsentiert sich Envínate Linit als ein mediterraner Weißwein mit einem einzigartigen Profil, der ohne geografische Angabe hergestellt wird. Der Weinberg befindet sich auf einer Höhe von 700 Metern über dem Meeresspiegel, eine entscheidende Erhebung, die für eine nächtliche Frische sorgt, die notwendig ist, um die Wärme der Hochebene auszugleichen. Die jahrhundertealten Reben wurzeln in tonhaltigen Böden, die an der Oberfläche von zahlreichen Kieselsteinen bedeckt sind, ideal, um die Sonnenstrahlung während des Tages zu speichern, auf einem tiefen Untergrund aus Kreide oder Kalkstein, der einen ausgeprägten mineralischen Charakter verleiht. Die Hauptdarstellerin dieses Terroirs ist die Pardillo, eine autochthone weiße Rebsorte aus der Region Albacete, extrem alt und selten, die einen rustikalen, frischen und sehr individuellen Charakter verleiht. Der Anbau wird mit absolutem Respekt vor der Biodiversität bewirtschaftet, wobei das natürliche Gleichgewicht des Feldes und die manuelle Ernte Priorität haben. Die Herstellung von Envínate Linit folgt ebenfalls einem streng handwerklichen Prozess, der darauf abzielt, die Identität der Frucht zu bewahren. Nach der manuellen Lese zum optimalen Reifezeitpunkt werden die Pardillo-Trauben in die Kellerei gebracht, wo eine direkte Pressung der ganzen Trauben erfolgt. Der gewonnene Most gelangt in Betontanks, wo die spontane Gärung ohne künstliche Temperaturkontrolle über einen Zeitraum von 10 bis 15 Tagen beginnt. Anschließend erfolgt eine Reifung des Weins, verteilt auf neutrale 350-Liter-Fässer und Betontanks über 8 Monate, was eine subtile Mikrooxidation ermöglicht, ohne dass das Holz das Fruchtprofil überdeckt. Schließlich wird der Wein ohne Klärung oder Filtration abgefüllt, und es wird nur eine minimale Zugabe von Schwefeldioxid vorgenommen, um seine Stabilität zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein lebendiger, ehrlicher Weißwein mit einer fesselnden Persönlichkeit, in dem sich die Noblesse der Pardillo mit direkter Frische, wilden Noten und einer sehr gastronomischen salzigen Textur ausdrückt. Ohne Künstlichkeiten oder Massenproduktion zollt Envínate Linit den vergessenen Wurzeln des mediterranen Hinterlandes Tribut.
