Ein Puzzle aus 45 Teilen. Das ist Dominio de Es. Und wie bei allen interessanten Puzzles ist nicht nur das Endbild wichtig, sondern auch der Wert jedes einzelnen Fragments. In Atauta, am ruhigsten Ende der sorianischen Ribera del Duero, baut Bertrand Sourdais sein Projekt auf, als ob er eine alte Karte ordnet. Aus kleinen Parzellen — insgesamt 45 —, die zusammen kaum 6 Hektar ausmachen. Buschreben, viele davon wurzelecht, gepflanzt auf Böden aus Sand, Kalkstein und Ton in über 950 Metern Höhe. Eine fragmentierte, anspruchsvolle Landschaft voller Nuancen. Aber in diesem Puzzle gibt es Teile, die hervorstechen. Und eines davon ist Dominio de Es La Mata. Hier sprechen wir nicht mehr von einem Ganzen, sondern von einem einzigen Stück. Einer minimalen Parzelle von kaum 0,38 Hektar, die seit 1904 dokumentiert ist. Gerade genug, damit alles Sinn ergibt… oder damit sich nichts verstecken kann. Auf 935 Metern Höhe gelegen, mit Ost-Nord-Ausrichtung, erhält dieser Weinberg die Sonne zum entscheidenden Zeitpunkt des Tages und bietet Schutz, wenn sie am stärksten brennt. Dieses natürliche Gleichgewicht ermöglicht eine langsame, präzise, fast lautlose Reifung. Der Boden, eine ungewöhnliche Kombination aus schluffig-kalkhaltigem Sand über Ton, definiert letztlich einen Charakter, der mehr auf Tiefe als auf Kraft basiert. Die Reben, wurzelecht und als Buschreben, passen sich seit über einem Jahrhundert an diese Umgebung an. Sie produzieren nicht viel — und das ist auch nicht nötig —, aber das, was sie hervorbringen, hat eine schwer reproduzierbare Identität. Tinto Fino als Basis, begleitet von Albillo Mayor und einem kleinen Prozentsatz von Alicante Bouschet, formen einen Wein, der direkt aus dem Terroir entsteht. Im Weinkeller folgt alles derselben Logik der Präzision. Manuelle Lese, lange Mazerationen von etwa 30 Tagen und Ausbau in neuen burgundischen Fässern aus französischer Eiche. Ohne Künstlichkeiten, ohne Eile. Nur durchdachte Entscheidungen, um zu verfeinern, nicht um zu kaschieren. Das Ergebnis sind rund 1.000 Flaschen pro Jahrgang. Wenige. Aber genug, um zu verstehen, dass dieser Wein nicht darauf abzielt, offensichtlich zu sein. Dominio de Es La Mata hat Präsenz, aber auch Geheimnis. Er gibt sich nicht auf einmal preis. Er öffnet sich nach und nach, entwickelt sich weiter und macht klar, dass er für die Langlebigkeit gedacht ist. Für diejenigen, die Geduld haben. Denn am Ende, wie bei guten Puzzles, liegt der Schlüssel nicht darin, das Bild schnell zu sehen. Es geht darum, zu genießen, wie jedes Teil passt.
