Unmittelbar nach Abschluss seines Biologiestudiums interessierte sich Herve Souhaut für Wein. Das Beste daran war, dass die Familie seiner Frau Beatrice einige Hektar Weinberge in Ardèche im Rhônetal im Westen Frankreichs besaß. Einige dieser Weinberge, die dem Großvater gehörten, waren verpachtet; jedoch holte Herve sie zurück und brachte sie in Betrieb, nachdem er zuvor die Schule von Renés Jean Dard und François Ribo durchlaufen hatte, Pioniere der natürlichen Weinherstellung in dieser Region. Mit der Zeit begann Herve seine ersten Schritte zu machen, bis er schließlich Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah produzierte. Die Vinifikation mit ganzen Trauben und halbkarbonischen Mazerationen sind zwei grundlegende Schritte bei den Vinifikationen von Domaine Romaneaux. Nur so entstehen die feinen und subtilen Rotweine, die so charakteristisch für diesen Winzer sind und sich direkt gegen die im Rhône üblichen tanninhaltigen Weine stellen, die mit der Zeit gezähmt werden. Im Fall von Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah handelt es sich um einen Wein, der sofort genossen werden kann und die Syrah, Herve Souhauts bevorzugte lokale Rebsorte, perfekt zur Geltung bringt. Diese Traube wächst in alten Weinbergen an den Hängen des Doux-Flusses, die zwischen 50 und 100 Jahre alt sind und auf natürliche Weise ohne chemische Produkte und manuell bearbeitet werden. Wenn man die Vinifikation von Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah mit einem Adjektiv beschreiben müsste, wäre „minimalistisch“ zweifellos die beste Wahl, da die Intervention während der gesamten Zeit, die der Wein im Keller verbringt, sehr begrenzt ist, sodass die einheimischen Hefen den Fermentationsprozess bestimmen. Natürlich ist dieser Prozess völlig spontan, ohne Zugabe von Nährstoffen, die den Prozess in Gang setzen würden, wodurch Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah ein reines Spiegelbild des Terroirs ist. Schließlich reift Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah in Eichenfässern und wird ungefiltert abgefüllt. Mit Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah wird gezeigt, dass Geduld und Respekt vor der Erde alles erreichen können. Es ist nie zu spät, um anzufangen, wenn das Ergebnis gut ist... oder wenn es gelingt, einen Rotwein wie Domaine Romaneaux Hervé Souhaut Syrah zu produzieren.
