Er ersetzte die Poulsard durch die Savagnin und das Holz durch Betoneier. Eine wahre Revolution mit Damien Courbet! Seit seiner Rückkehr im Jahr 2011 hat sich in der Kellerei und auf den 7 Hektar, die die Familie Courbet seit Jahrhunderten im Jura im Osten von Frankreich bewirtschaftet, alles verändert. Das im Jahre 1869 gegründete Familienunternehmen erlebte in der dritten Generation einen radikalen Wandel, der Aufmerksamkeit erregte und mit seinen Ergebnissen überraschte. Der weiße Courbet Château-Chalon ist einer der Gründe, warum es sich lohnt, den Blick auf dieses Weingut zu richten. Vollständig biodynamisch angebaut und mit einer sechsjährigen biologischen Reifezeit, ist der Courbet Château-Chalon zweifellos einer der Weine, die Sie am meisten überraschen werden. Aus der A.O.C. Château-Chalon stammt dieser Weißwein, der in alten Reben, die älter als 65 Jahre sind, wächst. Viele davon wurden bereits vom Urgroßvater von Damien gepflanzt und bewirtschaftet und sind heute noch voller Lebenskraft. Und welche Lebenskraft! Angesichts dieses Alters wäre es schade, diese Rohstoffe zu vergeuden, weshalb Damien von Anfang an auch auf eine Umstellung auf biodynamischen Anbau setzte, bei dem kaum Chemikalien oder Sulfite verwendet werden. Nichts sollte den Charakter der tonig-kalkhaltigen Böden mit den für die Region so charakteristischen grauen und blauen Mergeln trüben. Ähnlich verhält es sich im Weinkeller, wo man versucht, dem Courbet Château-Chalon nichts hinzuzufügen. Nach der manuellen Ernte wird der Courbet Château-Chalon gepresst und der Most in die Fermentationstanks umgefüllt, wo die alkoholische Gärung beginnen wird. Diese wird von den einheimischen Hefen in Gang gesetzt, die das einzigartige Terroir zum Ausdruck bringen. Nach Abschluss des Prozesses wird der Courbet Château-Chalon in Fässer umgefüllt, wo er sechs Jahre lang unter einem Flor-Schleier reift. Ähnlich wie die Weine der D.O. Jerez-Xérès-Sherry, wird eine dünne Schicht aus Hefen und lebenden Organismen den Wein vor den Unbilden des Sauerstoffs schützen. Nicht alle Gaumen sind Liebhaber von Weinen mit dieser Art der Reifung; wir versichern Ihnen jedoch, dass der Courbet Château-Chalon Sie überraschen wird. Glauben Sie uns: Er wird Sie nicht gleichgültig lassen.
