In Burgund gibt es eine neue Generation von Önologen: junge, enthusiastische Menschen mit einer großen Leidenschaft für ihre Arbeit, die sich der natürlichen Weinherstellung verschrieben haben. Dies stellt eine Herausforderung dar, wenn man bedenkt, dass in dieser Region – im zentralöstlichen Frankreich – viele Winzer sich noch immer gegen den Gedanken sträuben, ihre Weinberge vollständig von chemischen Produkten oder Herbiziden zu befreien. Können die Weinberge dieses kalte und feuchte Klima überstehen? Sowohl Clément Lavallée als auch die Gruppe, zu der er gehört, beweisen, dass es möglich ist. Eine ihrer Überzeugungsmethoden: Clément Lavallée Bourgogne Côtes d'Auxerre Grand Roche Blanc. Achten Sie auf Clément Lavallée Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc! Direkt in der A.O.C. Côtes d’Auxerre, nördlich von Burgund, kehrt Clèment zurück, um diese Monovarietät aus Chardonnay anzubauen. Es hat sich gezeigt, dass diese Traubensorte hervorragend auf die lehmig-kalkigen Böden dieser Gegend reagiert. Und das Ergebnis könnte nicht besser sein! Anfangs kaufte er Trauben von verschiedenen Produzenten (darunter auch sein Vater); jetzt hat Clèment, mit Unterstützung seiner Schwester Caroline, es geschafft, mehrere Hektar und Parzellen zu leiten, darunter jene, auf der er Clément Lavallée Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc herstellt. Darüber hinaus bewirtschaftet Clément Lavallée diese über 35 Jahre alten Weinberge biologisch, ohne chemische Produkte oder Insektizide, und befreit alle Reben von jeglichen Substanzen, die das Endergebnis beeinträchtigen könnten. In dieser Hinsicht ist Clèment äußerst sorgfältig und verwendet bei der Arbeit alte Maschinen, die viel leichter und weniger schwerfällig sind als moderne Geräte. Für Clèment steht Quantität weit über Qualität. So sehr, dass er zu Beginn, als er seine ersten Weine herstellte, es vorzog, sich auf nur 1,5 Hektar zu konzentrieren, um dann nach und nach zu expandieren und sicherzustellen, dass er keine falschen Schritte unternimmt. Ein perfekter Meister und Winzer, der genau weiß, was er tut, nicht nur im Weinberg, sondern auch im Keller, wo er auf autochthone Hefen, spontane Gärungen und minimalen Eingriff setzt. Laut Clément sollte der Wein so wenig wie möglich berührt werden, sogar beim Umfüllen, wo dies durch Schwerkrafttransfers ohne den Einsatz von Maschinen geschieht. Absolut herausfordernd und erfolgreich. Die neue Generation in Burgund sollte keinerlei Komplexe haben, schon gar nicht, wenn sie so hervorragende Produkte wie Clément Lavallée Bourgogne Côtes d’Auxerre Grand Roche Blanc herstellt. Verpassen Sie es nicht!
