Der Nachname Cazals hat seinen Ursprung im Süden Frankreichs. Doch seit 120 Jahren ist dieser Name ein Teil der Tradition des Nordens, insbesondere des Dorfes Le-Mesnil-sur-Oger in der Marne (eine der vier Regionen, in die die A.O.C. Champagne unterteilt ist). Hier, im Nordwesten Frankreichs, ist dieser Familienname ein Synonym für herausragende Schaumweine, wie den Claude Cazals Carte Or Grand Cru, hergestellt von Claude Cazals. Heute wird das Weingut von Delphine Cazals, der Enkelin des Gründers Ernest Cazals, einem Fassbinder aus dem Süden Frankreichs, der sich nach seiner Heirat mit einer Dame aus der Champagne im Jahr 1897 hier niederließ, geleitet. Dies war der Beginn eines Unternehmens, das bis heute Wein aus dem Clos Cazals aus 9 Hektar als Grand Cru klassifizierten Anbauflächen herstellt. Dort wird ausschließlich die Rebsorte Chardonnay (eine der drei typischen Sorten der Region) angebaut, in alten Weinbergen (mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren), die auf kalkhaltigen Böden wachsen, die in dieser Gegend tendenziell mergeliger, toniger und sandiger sind. Nach der Handlese werden die Trauben direkt zu den Presszentren gebracht. Sobald der Most gewonnen ist, wird er 24-48 Stunden lang abgeklärt, was dazu führt, dass bei Beginn der Gärung ein sauberer Wein ohne pflanzliche Substanzen vorliegt. Dadurch kann sich der Claude Cazals Carte Or Grand Cru während der Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks korrekt entwickeln. Auf diese alkoholische Gärung folgt die malolaktische Gärung, bei der die Milchsäure in Äpfelsäure umgewandelt wird, was dem Wein einen runderen und weniger säurebetonten Charakter verleiht. Nach der Assemblage - bei der Weine aus früheren Jahrgängen gemischt werden - ist der Claude Cazals Carte Or Grand Cru bereit für die zweite Gärung in der Flasche, bei der er zum Schaumwein wird. Nach diesem Prozess reift der Claude Cazals Carte Or Grand Cru vier Jahre lang im Keller, wo er in Kontakt mit seinen Hefen bleibt. Nach dieser Zeit wird der Claude Cazals Carte Or Grand Cru zum Verkauf angeboten und avanciert zu einem exzellenten Champagner, der den Namen dieser Familie in eine hervorragende Position bringt.
