Noch vor einigen Jahren wäre der Name Château Pédesclaux keine Überraschung gewesen. Heutzutage spricht man bei diesem Weingut in Bordeaux (genau gesagt in der A.O.C. Pauillac) jedoch von einem der renommiertesten Erzeuger der Region. Für diesen Erfolg ist die Familie Lorenzetti zuständig, die das Anwesen im Jahr 2009 erworben hat. Verantwortlich dafür war Jacky Lorenzetti, Gründer der Immobiliengesellschaft Foncia, der nach seiner Zeit an der Hotelfachschule in Lausanne regelrecht verrückt nach Wein wurde. Es fehlte ihm auch nicht an Unterstützern. Seine Frau François, die an der Gironde geboren wurde und Enkelin von Winzern ist, stand ihm zur Seite. Das Paar wusste, worauf es sich einließ, als es diese 50 Hektar im Herzen der A.O.C. Pauillac kaufte. Vor allem dieses Gebiet am linken Ufer von Bordeaux gilt unter Fachleuten als der Ort für Erzeuger par excellence. Weniger als 5 % seiner 1.213 Hektar liegen außerhalb der offiziellen Klassifizierung der Bordeaux-Weine von 1855 (die auf Anordnung von Napoleon III. anlässlich der Weltausstellung in Paris erstellt wurde). Der Rest verteilt sich auf die fünf Kategorien dieser Rangliste (die meisten davon innerhalb des cinquième cru), wo Weine von großer Kategorie entstehen. Hier liegt Château Pédesclaux, wo ein gleichnamiger Rotwein aus den Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Cabernet Franc hergestellt wird. Ein Teil der Magie der A.O.C. Pauillac liegt in ihren tiefgründigen, kiesigen Böden, in denen sich Ton und Kalkstein vermischen. Die Weinberge, die überwiegend mit Cabernet Sauvignon bepflanzt sind, wachsen auf diesen Böden und werden seit 2012 biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Heute werden die Weinberge von einem Team von Winzern unter der Leitung von Manon Lorenzetti (Tochter des Ehepaars) betreut, deren Ziel es ist, den Boden auf umweltfreundliche Weise zu bearbeiten. Dieser Respekt wird auch im Weinkeller beibehalten, wo der Wein durch Schwerkraft verarbeitet wird. Jede sorgfältig ausgewählte Parzelle wird separat gelesen und die Trauben werden vor der Gärung eingemaischt. Dies ist der erste Schritt auf einer Reise, auf der die Trauben jederzeit verwöhnt werden. Im Weinkeller angekommen, werden die Trauben erneut auf einem Sortiertisch ausgewählt und in 116 stumpfe Edelstahltanks umgefüllt. Daneben gibt es vier weitere Bottiche, die wie ein Aufzug auf- und abfahren, um das Abstechen reibungslos zu gestalten, ohne dass der Wein in die Höhe gezerrt oder eingeführt wird. Das liegt vor allem daran, dass es auf Château Pédesclaux keinen Platz für das Umpumpen gibt, sondern der Wein mit diesem neuartigen System abgestochen und aufgefrischt wird. Nach der Assemblage wird Château Pédesclaux schließlich in französische Eichenfässer (40 % davon neu) umgefüllt, in denen er 16 Monate lang reift. Nach dieser Zeit ist aus Château Pédesclaux einer der besten Weine der A.O.C. Pauillac geworden.
