Manchmal kann es beängstigend sein, neue Wege zu gehen. Aber das ist die einzige Möglichkeit, Dinge zu entdecken, die sonst nicht ans Tageslicht gekommen wären. Die Ton- und Schotterböden der A.O.C. Saint-Émilion Grand Cru sind zur Genüge bekannt; dies reichte Château Larcis Ducasse jedoch nicht aus und man beschloss, für die Forschung neue Wege zu gehen. Jenseits der Mosaike und Böden der A.O.C. Saint-Émilion - mit Ton, Schlamm und Kalk (aus dem Tertiär) und Kies und Sand (aus dem Quartär) - konnte die Gruppe der Eigentümer und Önologen des Weinguts das Mosaik der Nuancen, Böden und Materialien entdecken, die das Terroir dieses Weinguts aus dem Jahr 1777 ausmachen. Bereits im 18. Jahrhundert waren diese Weine bekannt und das Château Larcis Ducasse galt als eines der besten Crus der Ursprungsbezeichnung. Jeder Hang, jede Ausrichtung und jede Parzelle wird von dem Team, das diese Weinberge bewirtschaftet, bis zur Perfektion gepflegt. Die Arbeit erfolgt manuelle, völlig ökologische, bei der die Rebe den Rhythmus des Weinbergs vorgibt. In diesem Schritt muss sich das Team darauf beschränken, auf die Bedürfnisse der Pflanze zu hören und diese zu erkennen, wobei das Einzige, was es zu kontrollieren wagt, der Ertrag und die Reifung der Rispen sind (hierbei werden die Sinne das wichtigste Werkzeug sein). Auch im Keller müssen Geschmacks- und Geruchssinn bestens geschult sein, denn die Verkostungsphase ist von grundlegender Bedeutung. In diesem Schritt beschränken sich die Önologen darauf, den Wein zu begleiten, ohne zu irgendeinem Zeitpunkt in die verschiedenen Phasen der Produktion einzugreifen. Nur wenn Château Larcis Ducasse von der erwarteten Entwicklung abweicht, sind andere als die grundlegenden Maßnahmen gerechtfertigt. Die Anlagen von Château Larcis Ducasse sind mit der neuesten Technologie ausgestattet, wobei sie als eine der ersten - seit 1898 - mit Schwerkraftbewegungen arbeiten. Nach der Gärung reift Château Larcis Ducasse 16 bis 18 Monate in Eichenfässern (zur Hälfte neu und zur Hälfte gebraucht). Danach erfolgt die Assemblage, ein magischer Vorgang, der den Charakter eines jeden Jahrgangs bestimmt. Schließlich wird Château Larcis Ducasse auf den Markt gebracht. In seiner Jugend steckt er voller Maßlosigkeit und Kraft. Im Laufe der Zeit wird er komplexer, bedachter und reifer werden. Wie das Leben selbst!
