Die A.O.C. Haut-Medoc befindet sich in Bordeaux, im Südwesten Frankreichs, zwischen Saint-Seurin de Cadourne und Blanquefort. Diese Region, die sich etwa 60 Kilometer von Norden nach Süden erstreckt, ist weltweit einzigartig dank ihres Klimas und Bodens. Das Klima ist warm und feucht, sonnenverwöhnt und gut belüftet; der Boden ist sehr vielfältig, hauptsächlich aus Kies und Silizium. Beide Elemente spiegeln sich perfekt in Château Cantemerle wider, einem Rotwein-Coupage, der von dem gleichnamigen Château in dieser Region Aquitaniens hergestellt wird. Diese im 16. Jahrhundert gegründete Firma ist eines der ältesten und bedeutendsten Anwesen in der südlichen Halbinsel von Bordeaux-Medoc (nahe den Dörfern Maco und Ludon). Nachdem sie der Familie Villeneuve und Dunos gehörte, wurde dieses Anwesen nun von Groupe SMA (einer großen Bausparversicherung) erworben, die weiterhin fantastische Weine produziert. Auf ihrem Land lebt die Amsel (auf Französisch merle), ein Vogel, der dem Anwesen ursprünglich seinen Namen gab (Cante Merle, was übersetzt Gesang der Amsel bedeutet). Heutzutage besitzt Château Cantemerle insgesamt 98 Hektar Weinberge (davon 95 in Produktion), die auf Böden aus Kies und Silizium mit Kieselsteinen und kargen Böden wachsen, auf denen die Reben (im Durchschnitt 38 Jahre alt) ums Überleben kämpfen und Trauben von großer Konzentration hervorbringen. Diese Kieselsteine beeinflussen auch entscheidend die Reifung der Trauben, indem sie die Sonnenstrahlen reflektieren und nachts einen Teil der Wärme speichern. Unter diesen Bedingungen werden hauptsächlich (in dieser Reihenfolge) die Cabernet Sauvignon, die Merlot, die Cabernet Franc und die Petit Verdot angebaut. Die Arbeit erfolgt vollständig manuell: vom Rebschnitt (nach dem Médoc Double Guyot-System) bis zur Weinlese. Besonders letzterer Schritt ist sehr wichtig, wobei besonderer Wert auf die Auswahl der besten Trauben gelegt wird (durchgeführt an vier Tischen mit vier Selektoren, die für das Aussortieren beschädigter Trauben verantwortlich sind). Diese Arbeit wird separat durchgeführt, wobei die Trauben jeder Parzelle jederzeit identifiziert werden. Nur so lässt sich die wahre Essenz jeder einzelnen Traube extrahieren. Von hier aus gelangt Château Cantemerle direkt in die Entrappungsmaschine, wo die Beeren von den Stielen getrennt werden. In diesem Moment, bevor es in die Quetschmaschine geht, erfolgt eine weitere Auswahl, bei der alle Elemente entfernt werden, die die Qualität des Weins beeinträchtigen könnten. Nach dem Mahlen beginnt die Gärung von Château Cantemerle in den verschiedenen Räumen dieser Kellerei, wo die Tanks nach Materialien organisiert sind: eichenholzkonische, zylindrische Edelstahltanks oder kubische Betontanks. Im Fall von Château Cantemerle werden Holz- und Betontanks verwendet, während die restlichen Tanks für die jüngeren Weinberge reserviert sind. Dieser Prozess, bei dem die Hefen den Most in Wein umwandeln, dauert zwischen 28 und 30 Tagen. Nach Abschluss kommt...
