Champagne Rosé de Saignée Extra Brut Emmanuel Brochet

Der Champagne Rosé de Saignée Extra Brut von Vigneron Emmanuel Brochet präsentiert sich als eine Sprudel mit originalem Charakter, hergestellt nach einem handwerklichen Produktionsansatz. Es handelt sich um einen reinsortigen Pinot Meunier, der durch die Saignée-Technik vinifiziert wird, die im Französischen als “saignée” bezeichnet wird. Diese Praxis wird bei der Herstellung von Roséweinen angewendet und besteht darin, aus einem Behälter mit roten Trauben in der Mazeration eine Menge Most zu entnehmen, der bereits seine charakteristische rosafarbene Farbe, mehr oder weniger intensiv, je nach der Zeit, die er in der Mazeration verbracht hat, angenommen hat, um ihn dann ohne Kontakt mit den Schalen zu vinifizieren. Insbesondere wird diese Technik in der Champagne im Gegensatz zur weit verbreiteten Praxis verwendet, rote und weiße Weine zu mischen, um Rosé zu erhalten. Emmanuel Brochet Champagne Rosé de Saignée Extra Brut ist ein 100% Pinot Meunier von etwa 60 Jahre alten Reben, die im lieu-dit von La Motelle innerhalb des Anbaugebiets der Montagne de Reims liegen. Der Weinberg wurde 1965 angelegt, er ist zertifiziert biologisch angebaut mit Südwestlage. Im Keller bleibt der Most etwa 24 Stunden in Kontakt mit den Schalen und die alkoholische Gärung erfolgt spontan im Holz durch die Intervention von einheimischen Hefen. Nach 11 Monaten der Reifung in Eichenfässern wird die Schaumweinbasis in Flaschen gefüllt, um die zweite Gärung nach der Méthode Champenoise durchzuführen, mit einer sur lie Reifung, die sich mindestens 15 Monate in Glas vor der Degorgement und dosage Extra Brut hinzieht. Während des gesamten Prozesses wird die Masse keiner Klärung oder Filtration unterzogen. Der Rosé de Saignée Champagne Extra Brut von Emmanuel Brochet ist dunkel und intensiv kirschrosa. In der Nase treten Aromen von Heidelbeeren, Orangenschale, Zitrone und Jasmin auf, mit Noten von Jod und Gebäck im Hintergrund. Umhüllend, salzig und spritzig ist der Geschmack, sehr anhaltend und von großer Eleganz.