In Belval-sous-Chatillon, einem kleinen Dorf im Marne-Tal (in der A.O.C. Champagne), kennen sich die Winzer bestens aus mit der Sorte Meunier. Diese rote Rebsorte, deren Name sich vom französischen Wort meunier (Müller) ableitet, ist eine der drei am häufigsten angebauten Sorten in diesem Gebiet und macht ein Drittel der Anpflanzungen dieser Ursprungsbezeichnung im Nordwesten Frankreichs aus. In diesem Fall aber mussten sich die erfahrensten Arbeiter anstrengen und neue Kniffe lernen, um die Chardonnay zu kontrollieren und den Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc herstellen zu können. Diese fachkundigen Kräfte gehören zur Familie Faivre, einer Winzerfamilie, die sich seit 2017 - nachdem sie ein Leben lang in Genossenschaften gearbeitet hat - für die Herstellung eigener Schaumweine entschieden hat. Diese Entscheidung wurde von David Faivre, der dritten Generation und Enkel des Gründers, getroffen, der den Grundstein des Unternehmens neu gelegt hat. Diese Neugestaltung umfasst zweifellos gesündere und artenfreundlichere Kulturen, die vollständig ökologisch angebaut werden und bei denen das Terroir in vollem Umfang zum Ausdruck kommen kann, ohne dass irgendwelche Kunstgriffe angewendet werden. Für Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc werden alle Trauben in Les Champs Robin angebaut, einer Parzelle von ca. 5 Hektar, in der kalkhaltige Böden und Ton reichlich vorhanden sind. Die Herstellung von Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc erfolgt vollständig auf dem Anwesen, wo David ein äußerst interessantes Kelterhaus eingerichtet hat, in dem die Trauben mit der entsprechenden Anforderung und Sorgfalt behandelt werden, die sie verdienen. Diese Fürsorge und Aufmerksamkeit beginnt schon viel früher, direkt auf dem Feld, mit den ersten Trieben, und wird während des gesamten Prozesses beibehalten, einschließlich der Weinlese (die von Hand und in kleine Kisten erfolgt). Die erste Gärung von Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc erfolgt bei der Herstellung des Grundweins in kleinen Edelstahltanks, in denen auch die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend wird Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc in Flaschen abgefüllt und ruht erneut, wobei die zweite Gärung stattfindet. Nach dem Degorgieren, bei dem die Feinhefe und die abgestorbenen Hefen entfernt werden, wird die Versanddosage (die im Weingut hergestellt wird) hinzugefügt und Champagne R. Faivre Les Champs de Romy Blanc de Blanc ist bereit, verkostet zu werden. Er gilt als einer der ursprünglichsten und überraschendsten Schaumweine.
