Champagne Nature Blanc D'Assemblage Chavost

Der Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature stellt einen Ausdruck des Terroirs der Vallée de la Marne mit raffiniertem und ausgewogenem Stil dar. Diese Flasche gehört zur Auswahl ‘Et sans sulfites ajoutes!’, was wörtlich “und ohne zugesetzte Sulfite!” bedeutet, eine Premium-Linie, die das Können des chef de cave Fabian Daviaux hervorhebt, der für diesen Champagne ohne den Einsatz von Schwefel Trauben aus einem ausgewählten Grundstück von 5 Hektar vinifiziert. Darüber hinaus hat das Grundstück ab der Ernte 2023 die biologische Zertifizierung erhalten, ein Beweis für den nachhaltigen Ansatz, auf dem die Produktionsvision des Weinguts basiert. Der Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost besteht aus einer gleichwertigen Mischung von Chardonnay und Pinot Meunier, zu der 6% Pinot Noir hinzugefügt werden. Die Trauben stammen aus einem Weinberg, der auf tonig-kalkhaltigen Böden mit Nordausrichtung angepflanzt wurde und biologisch bewirtschaftet wird. Nach der Ernte, die von Hand erfolgt, wenn die Beeren den optimalen Reifegrad erreicht haben, werden die Trauben werden einer sanften Pressung unterzogen, gefolgt von der alkoholischen Gärung des Mostes, wobei 70% der Masse in temperaturgeregelten Edelstahltanks und die restlichen 30% in Eichenbarriques erfolgen. Der Jahrgangswein wird dann mit einem Anteil von vin de reserve gemischt, bevor er nach der Champenoise-Methode in Flaschen vergoren wird, verbunden mit mindestens 24 Monaten Reifung auf der Hefe. Es folgt das degorgement und das Auffüllen mit demselben Wein, ohne Dosierung. Während des gesamten Prozesses wird die Zugabe von Sulfiten ausgeschlossen.