Der Passito Sol von Ezio Cerruti ist eine der vitalsten und fesselndsten Ausdrücke des italienischen Süßweins, eine chirurgische Fusion aus Süße und erfrischender Frische. Ein echtes Unikum, das von Ezio Cerruti produziert wird, den wir als den Meister des Moscato in Piemonte bezeichnen, da er sich schon immer mit allen Ausdrucksformen dieser außergewöhnlichen Traube beschäftigt hat und vollendete und territoriale Flüssigkeiten gewonnen hat. Niemals banal und vorhersehbar, spiegeln die Weine von Ezio seine Persönlichkeit wider, die niemals gezähmt ist und immer experimentierfreudig bleibt, wobei er als Grundprinzip den absoluten Respekt für Traube und Terroir wahrt, sodass im Weinberg und im Keller keine chemischen oder synthetischen Substanzen verwendet werden, sondern nur ein wenig Kupfer und Schwefel. Das wahre Verdienst von Ezio ist es, den Moscato ohne Schnörkel oder Überbauten zu interpretieren, seine aromatische Kraft intakt zu halten, aber sie mit Trinkbarkeit, Frische und salziger Länge auszubalancieren, Eigenschaften, die seine Flüssigkeiten unwiderstehlich machen und sogar für harmonische Kombinationen mit salzigen Speisen geeignet sind. Der Wein Sol ist aus weißen Trauben gewonnen, die zwei Monate lang im Weinberg zum Trocknen liegen gelassen werden. Der Ansatz zur Landwirtschaft, wie bereits erwähnt, sieht nur die Verwendung von Kupfer und Schwefel vor, um die Vitalität von Boden und Frucht zu erhalten, während im Keller streng mit spontaner alkoholischer Gärung, wenigen Umfüllungen und minimalen Zusätzen von Schwefel gearbeitet wird, um Flüssigkeiten zu erhalten, die das Wesen von Traube und Terroir voll erfassen. Der Passito Sol präsentiert sich im Glas mit einer dichten, bernsteinfarbenen Robe, umrandet von kupferfarbenen Reflexen. Die Nase ist erschütternd in ihrer Definition und Komplexität, wo Anklänge an getrocknete Aprikosen, Akazienhonig, Papaya und Salbei verwoben sind, für ein olfaktorisches Profil, das bereits auf dem Dualismus von Frische und Materie spielt. Der Geschmack bestätigt, was in der Nase angedeutet wurde, wo die Flüssigkeit sowohl süß und füllend erscheint, aber gleichzeitig fast leicht, dank des Schubs von Frische und Salzigkeit, der die Flüssigkeit belebt. Meisterwerk.
