Celler Pardas Pardas Rupestris 2024 - 75cl

Pardas Rupestris verdankt seinen Namen dem Felsen, auf dem die Reben von Celler Pardas gedeihen. Auf der Finca Can Comas wachsen die Weißweinreben auf uralten, flachgründigen Böden, wo die Wurzeln bis zum Grundgestein vordringen, um Wasser und Mineralien zu finden. Ein anspruchsvolles Terroir, das seinen Stempel auf den Wein drückt. Die Basis von Pardas Rupestris stammt aus verschiedenen Weinbergen mit xarel·lo und Malvasía de Sitges. Dazu gehören Muç, gepflanzt im Jahr 1971, Rebato, Escaletes, Sant Pere und Sant Quintí, während die Malvasía aus Les Planes und Mir stammt. Der Xarel·lo wächst auf ton-kalkhaltigen Böden und die Malvasía auf lehm-schluffigen Böden, zwei unterschiedliche Ausdrücke von Can Comas, die letztlich in der Flasche zusammenfinden. Der Anbau folgt der „Nicht-Kultivierungs“-Philosophie von Pardas. Es werden keine Herbizide, Insektizide oder synthetische Produkte verwendet und der Boden wird nicht gepflügt. Die spontane Begrünung schützt den Boden und hilft, sein Gleichgewicht zu bewahren, während die Reben im Sommer unter anspruchsvollen Bedingungen ihre Wurzeln vertiefen müssen. Die Lese von Pardas Rupestris erfolgt manuell in 20-kg-Kisten. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt und gequetscht, bevor sie durch Schwerkraft in die Presse gelangen. 55 % des gewonnenen Mostes ist Vorlaufmost und die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen über 20 Tage bei 17 °C in Zementtanks. Der Wein durchläuft keine malolaktische Gärung und wird auch nicht geklärt. Anschließend bleibt Pardas Rupestris mehrere Monate im Tank, mit Battonage alle 10-15 Tage, und reift weiter in jahrhundertealten Zementtanks. Ein Prozess, der darauf abzielt, Textur und Tiefe zu verleihen, ohne sich von der natürlichen Ausdruckskraft der Frucht und des Bodens zu entfernen. Pardas Rupestris entspringt einem schwierigen Terroir und gelangt als Wein von großer Natürlichkeit ins Glas. Der Fels verleiht Charakter; Pardas sorgt für die nötige Pflege, um ihn zur Geltung zu bringen.