Es gibt Geschmäcker, die uns in die Küchen von früher zurückversetzen, in Häuser, in denen die Tür immer offen stand, und zu langen, unbeschwerten Nachmittagen. In der Region Priorat war Mistela historisch gesehen viel mehr als nur ein süßes Getränk. Es war der Willkommensgruß, das Geschenk für geschätzte Besucher und der krönende Abschluss eines festlichen Mahls. Der Celler de Capçanes, eine 1933 gegründete Genossenschaft, die die Gemeinschaft eines ganzen Dorfes repräsentiert, um das Leben auf dem Land zu bewahren, hat es verstanden, diese Tradition mit unverändertem Stolz zu bewahren. Die Herstellung dieser Mistela folgt keinem kommerziellen Kalkül, sondern dem tiefen Wunsch, den Faden zu bewahren, der uns mit unseren Wurzeln verbindet. Aus der Region Priorat im Süden Kataloniens ist Capçanes Mistela das Ergebnis dieses gemeinsamen Gedächtnisses. Eine Flasche, die die Wärme und Authentizität der katalanischen Landschaft in sich vereint. Die Trauben gedeihen in der Gemeinde Capçanes auf Parzellen, die zwischen 200 und 450 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Die Reben schlagen ihre Wurzeln in mythischen Böden, in denen vorwiegend Licorella, der typische brüchige Schiefer der Region, mit Ton- und Kalkzonen vermischt ist, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen Konzentration und Frische bietet. Unter dem Einfluss eines mediterranen, kontinental geprägten Klimas mit heißen Tagen, kühlen Nächten und einer ausgeprägten Sonneneinstrahlung während der Reifezeit erreicht die autochthone Sorte Garnacha Tinta ein außergewöhnliches Niveau an Zucker und aromatischem Reichtum. Im Weinberg wird eine viticulture mit maximalem Respekt für die Biodiversität betrieben, wobei eine sorgfältige manuelle Selektion durchgeführt wird. Die Herstellung von Capçanes Mistela folgt einem traditionellen Verfahren, das darauf abzielt, die Reinheit der reifen Trauben zu bewahren. Nach der Handlese zum Zeitpunkt höchster Konzentration werden die Trauben entrappt. Anschließend erfolgt eine präfermentative Mazeration, bei der der Most bei niedriger Temperatur in Kontakt mit den Schalen der Trauben ruht, um alle Farben und charakteristischen Aromen der Garnacha zu extrahieren. Anstatt die Hefe den Zucker auf natürliche Weise verzehren zu lassen, wird der Prozess durch Aufspritung unterbrochen, indem neutraler Weinalkohol hinzugefügt wird, der die alkoholische Gärung stoppt. Auf diese Weise bleiben die natürlichen Zucker der Frucht erhalten und ein ausgewogener Alkoholgehalt wird beibehalten. Schließlich ruht der Wein jahrelang im Weinkeller, um an Komplexität, Rundheit und einer unvergleichlichen seidigen Textur zu gewinnen. Capçanes Mistela ist ein intensives, süßes und zutiefst beruhigendes Juwel. Ein Schluck, der dazu einlädt, den Tag zu pausieren und den Wert von Dingen, die mit Liebe gemacht sind, wiederzuentdecken.
