Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019

Der Cabernet Sauvignon des kleinen umbrischen Handwerks Terra di Rovo stellt eine originale und echte Interpretation dieses berühmten Bordeaux-Weins in Reinform dar, der ausschließlich in Edelstahl verarbeitet wird, um seinen Ausdruck nicht mit Aromen und Geschmäckern aus dem Holz zu verändern. In der Landschaft von Spoleto gelegen, ist der Produktionsansatz des Weinguts Terra di Rovo aufrichtig nachhaltig, wobei die agronomischen und önologischen Arbeiten nach dem Mondkalender durchgeführt werden, wie es die Tradition des Ortes vorschreibt. Der Cabernet Sauvignon von Terra di Rovo stammt ausschließlich von Trauben der gleichnamigen französischen Sorte, die biologisch angebaut werden, unter größtem Respekt für die Gesundheit der Umwelt und der Biodiversität. Der Weinberg wurde 2014 im Guyot-System auf einer Höhe von 350 Metern über dem Meeresspiegel auf bodenreichen marinen Fossilien und Tonadern angelegt. Die Ernte erfolgt in der Regel Anfang Oktober von Hand in Kisten, begleitet von einer sorgfältigen Auswahl der Trauben, und die Trauben werden dann zur Entstielung und der Pressung. Hier erfolgt die alkoholische Gärung ausschließlich mit einheimischen Hefen und findet in Edelstahltanks statt, der gleichen Art von Weinfässern, in denen die Masse etwa 10 Monate reift, nach denen die Abfüllung ohne Filtration und ohne Zugabe von Schwefel erfolgt. Nach weiteren zwei Jahren in der Flasche ist der Wein schließlich bereit für den Verkauf. Der Cabernet Sauvignon Terra di Rovo hat eine intensiv violette Farbe. Aromen von dunklen Beeren, Waldfrüchten und orientalischen Gewürzen folgen in der Nase zusammen mit pflanzlichen Noten von Heu und Unterholz. Im Abgang heben sich frische balsamische Noten. Am Gaumen ist er gut balanciert zwischen dem vollen Körper und der saftigen Frische, mit integrierten Tanninen, die Komplexität und Reichtum zum geschmacklichen Kontext hinzufügen.