Wenn die normale Version von La Guita bereits den Ruf als bestes Preis-Leistungs-Verhältnis des Landes erlangt hat, hebt die En-Rama-Version diesen Ruf auf ein neues Niveau. Hier gibt es keine Filter, die die Persönlichkeit verbergen, noch Prozesse, die den Ausdruck des Terroirs glätten. Die Manzanilla La Guita en Rama ist direkt, aufrichtig und kühn. Ein Wein, der kompromisslos widerspiegelt, was der Pago de Miraflores und das historische Weingut in der Calle Misericordia von Sanlúcar de Barrameda zu bieten haben. Im Gegensatz zu anderen Weinen durchläuft eine Manzanilla en Rama keine Kälte-Stabilisierung oder Klärung. Sie wird nur leicht gefiltert, bevor sie abgefüllt wird, gerade genug, um die Schwebstoffe zu entfernen und die Essenz des Weins intakt zu lassen. Es ist ein minimalistischer Prozess, der garantiert, dass jede Flasche die Komplexität, Frische und Nuancen bewahrt, die nur ein Criaderas-und-Soleras-System in Sanlúcar bieten kann. Manzanilla La Guita en Rama Saca wird in begrenzten Chargen vermarktet. Die erste „Saca“ wurde im Oktober 2015 auf den Markt gebracht, und ihr Etikett zeigte die Fassade des Alten Krankenhauses der Santa Misericordia, eines Gebäudes aus dem 16. Jahrhundert, das heute das Weingut beherbergt. Jede neue Saca zollt emblematischen Orten von Sanlúcar Tribut und verbindet die Geschichte und die Stadt mit dem Inhalt der Flasche. Der Pago de Miraflores, mit seinen Böden aus Linsen-Albariza und fester Tosca, verleiht der Manzanilla einen einzigartigen Charakter. Nach der Gärung im Edelstahl wird der Wein aus der Palomino-Traube nach dem Abziehen und der Klassifizierung auf 15 % aufgespritet und dann einer durchschnittlichen Reifung von 4,5 Jahren unter Florhefe in amerikanischen Eichenfässern unterzogen. Jedes Detail, von der Vinifizierung bis zur Reifung, ist darauf ausgelegt, die Identität des Weins und des Ortes, an dem er entsteht, hervorzuheben. Eine Flasche Manzanilla La Guita en Rama Saca zu öffnen, bedeutet, die Manzanilla in ihrem reinsten Zustand zu entdecken, so wie sie aus den Fässern kommt. Ohne Filter, ohne künstliche Zusätze und mit der ganzen Frische und Persönlichkeit, die nur eine limitierte Saca bieten kann.
