Bianco Frizzante 'La Damigella' Podere Cervarola 2023

‘La Damigella’ Bianco Frizzante der handwerklichen Kellerei Podere Cervarola ist ein lebendiges und erfrischendes Ancestralverfahren aus Emilia, das aus einer Mischung von drei autochthonen Rebsorten besteht: Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna und Occhio di Gatto. Die erste Sorte, die überwiegend vertreten ist, zeichnet sich durch Ausgewogenheit und Gefälligkeit aus; die zweite, auch Trebbianina genannt, besticht durch ihr süßes und blumiges Profil; schließlich wird das Occhio di Gatto für sein charakteristisches, fast aromatisches Aroma geschätzt. Neben dem weinbaulichen Aspekt ist die Bedeutung des Trebbiano Modenese und des Trebbiano di Spagna auch ihrem Einsatz in der Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena zuzuschreiben. Podere Cervarola ‘La Damigella’ Bianco Frizzante wird aus einer Assemblage von Trebbiano Modenese (75%), Trebbiano di Spagna (20%) und Occhio di Gatto (5%) hergestellt. Der Verarbeitungsprozess sieht die klassische Weißweinbereitung für den Trebbiano Modenese und das Occhio di Gatto vor, während der Trebbiano di Spagna 15 Tage auf den Schalen mazeriert wird. Die Reifung erfolgt in Betontanks, während die zweite Gärung in der Flasche nach dem Ancestralverfahren erfolgt, wobei gefrorener Most als Zuckerquelle verwendet wird. Im Aussehen zeigt der Bianco Frizzante von Podere Cervarola ‘La Damigella’ eine trübe strohgelbe Farbe mit reichlich lebhaftem Schaum. Das olfaktorische Spektrum ist duftend und saftig, mit Noten von Hefe, weißfleischiger Frucht und floralen Anklängen, während der Schluck lebhaft und agil, leicht und erfrischend, mit belebender Frische ist. Dank seiner Zugänglichkeit und Geschmeidigkeit ist das Ancestralverfahren ‘La Damigella’ ideal als geselliger Aperitif, in Begleitung von verschiedenen Snacks und assortierten Frischkäse.