Die Rückkehr zu traditionellen Methoden kann eine moderne Lösung für die aktuellen Herausforderungen im Weinbau sein. Diese Techniken ermöglichen es, den Einsatz von Chemikalien zu reduzieren, die Biodiversität zu fördern und die Bodengesundheit zu erhalten. Außerdem tragen sie dazu bei, das Wissen und die Praktiken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, lebendig zu halten. In vielen Fällen bedeutet dies auch, die Arbeit mit Tieren wieder aufzunehmen, anstatt auf schwere Maschinen zurückzugreifen, wodurch der Kraftstoffverbrauch und die Auswirkungen auf die Umwelt verringert werden. Dies ist genau die Philosophie von Benoit Courault, einem anerkannten Winzer aus der Welt der Naturweine im Loiretal, der sich für eine naturfreundliche Landwirtschaft und die Arbeit mit Tieren einsetzt. Sein Pferd Noruega ist ein gutes Beispiel für diese Art, den Weinbau zu verstehen. Sowohl in seinen 5 Hektar alten Reben als auch im Weinkeller strebt Benoit danach, so wenig wie möglich einzugreifen, um Weine zu erzeugen, die durch ihre Frische, Fruchtausdruck und Authentizität hervorstechen. Ein gutes Beispiel für seine Philosophie ist Benoit Courault Le Verger de l'Étang, ein Rotwein, der aus den Rebsorten Grolleau und Pineau d'Aunis hergestellt wird, die von einem etwa 10 Jahre alten Weinberg stammen. Die Rebstöcke wachsen auf lehmig-schluffigen Böden und werden nach umweltfreundlichen Praktiken kultiviert, ohne den Einsatz schwerer Maschinen und mit Handlese zum optimalen Reifezeitpunkt. Im Weinkeller mazerieren die ganzen Trauben in Glasfaserbehältern und fermentieren spontan dank der natürlichen Hefen. Anschließend reift der Wein 8 Monate in mehrfach genutzten Behältern und wird schließlich ungefiltert, ungeschönt und ohne Zugabe von SO₂ abgefüllt. Getreu seiner Philosophie der minimalen Intervention und des Respekts vor der Natur strebt Benoit Courault danach, dass jeder Wein die Persönlichkeit der Traube und des Jahrgangs maximal zum Ausdruck bringt. Benoit Courault Le Verger de l'Étang ist ein hervorragendes Beispiel für diese handwerkliche Art, Wein zu verstehen: ein natürlicher, frischer Rotwein voller Charakter.
