Einhundertfünf Hektar, sechs Weingüter und nahezu 47 Herkunftsbezeichnungen. Hunderte von Weinen (teilweise wahrhaftig unzählbar); jedoch nur einer davon herausragend: Domaine Long-Depaquit Chablis. Jährlich bringt Albert Bichot über 180.000 Flaschen dieses Weißweins auf den Markt, der in der A.O.C. Chardonnay hergestellt wird und einen Umsatz von etwa 60 Millionen Euro generiert. Die 65 Hektar von Long-Depaquit mit ihren kimmeridgischen Ton-Kalk-Böden sind der Ort, an dem die Reben wachsen und kultiviert werden, die dem Domaine Long-Depaquit Chablis Leben einhauchen. Insgesamt verlässt sich Albert Bichot auf die Unterstützung von rund 172 Personen bei den Arbeiten in diesen Weinbergen, wo er sich selbst wie ein Dirigent fühlt, der genau angibt, was zum richtigen Zeitpunkt zu tun ist. Fest überzeugt davon, dass die Qualität der Weine von der Qualität der Trauben abhängt, wurde das Weingut Long-Depaquit seit 2019 mit dem Zertifikat für Hohen Umweltwert ausgezeichnet, wo der Winzer bedeutende Versuche durchführt, wodurch er zum Produzenten mit den meisten ökologischen Weinen in Burgund avanciert. Diese Modernisierung und Aktualisierung erstreckt sich auch auf das Weingut, wo die Anlagen durch neue, hochmoderne Vinifikationsausrüstungen ersetzt wurden, die die Qualität und den erfolgreichen Abschluss der traditionellsten Herstellungsmethoden gewährleisten. So werden nach der Handlese die Trauben des Domaine Long-Depaquit Chablis entrappt und sanft gepresst. Nach Gewinnung des Mostes reift der Domaine Long-Depaquit Chablis in Edelstahltanks, wo er, abhängig vom Jahrgang, ungefähr zehn Monate verbringen wird. Während dieser Zeit wird der Domaine Long-Depaquit Chablis fermentieren und in Kontakt mit seinen Hefen stehen, wodurch er Körper, Geschmack und Schmelz erhält. Kurz gesagt ist Albert Bichot einer der fünf großen Produzenten in Burgund. Diese Region im Zentrum-Osten Frankreichs verfügt über insgesamt 28.715 Hektar und mehr als 100 Herkunftsbezeichnungen. Unter all diesen haben wir jedoch den Domaine Long-Depaquit Chablis hervorgehoben. Und fragen Sie sich immer noch, warum das so sein könnte?
