Nach 30 Jahren und mehreren Ernten entschied sich der Önologe Mariano García, seiner Karriere eine neue Richtung zu geben und wagte sich mit seinem eigenen Projekt in der DO Ribera del Duero. Das war im Jahr 1998. Heute, zwei Jahrzehnte später, sind die Weingüter Aalto ein wahrer Maßstab, einer der großen Botschafter des spanischen Weins. Einer ihrer Klassiker, der nie aus der Mode kommt und den jeder einmal im Leben probiert haben muss, ist der legendäre Aalto. Die Tempranillo – auch bekannt als Tinto Fino – bildet die Seele dieses Rotweins, der aus alten Reben entstand und mit den modernsten Anlagen und Geräten hergestellt wird. Insgesamt besitzt das Weingut etwa 13 Hektar, verteilt auf mehr als 200 Parzellen, die sich in neun verschiedenen Gemeinden befinden. Nur auf diese Weise, mit einem Hauch von jedem Ort, gelingt es, die wahre Identität dieser im nordzentralen Teil der Iberischen Halbinsel gelegenen Herkunftsbezeichnung widerzuspiegeln. Jede dieser Parzellen befindet sich auf einer bestimmten Höhe und hat ein sehr besonderes Klima, was es zu einem Abenteuer macht, die korrekte Reifung aller Trauben gleichmäßig zu erreichen. Dies erfordert eine sorgfältige Beobachtung und Kontrolle, bei der das Urteil des Önologen ebenso entscheidend ist wie die respektvollen Praktiken, bei denen auf Herbizide und Düngemittel verzichtet wird. Die Weinlese von Aalto erfolgt manuell in 15-Kilo-Kisten, die sorgfältig ausgewählt werden. In dieser Hinsicht sind die Erträge pro Rebstock nicht sehr üppig (aufgrund des Alters der Reben), zeigen jedoch eine hervorragende Qualität. Nach der Auswahl und Überprüfung auf dem Sortiertisch gelangen die Trauben von Aalto in die Gärbehälter, wo die Hefen die Zucker in Alkohol umwandeln. Nach dem Abstich und dem anschließenden Pressen reift Aalto mehr als ein Jahr in Eichenfässern. Jenseits von Handelsmarken verkörpert Aalto die Vollendung durch die Leidenschaft und Erfahrung von Mariano García. Ein Muss für diejenigen, die in jedem Glas das Außergewöhnliche suchen.
