Haben Sie schon vom Basajaun gehört? In der baskisch-navarresischen Mythologie ist er eine beeindruckende Gestalt, ein schützender Riese, der in den tiefsten Wäldern lebt und das Gleichgewicht der Natur bewahrt. Als Beschützer der Herden, Sturmwarner und unsichtbarer Wächter gegen Wölfe besteht seine Rolle darin, das Wesentliche zu hüten. Mitten in der Ribera del Duero in Soria, auf etwa 1.000 Metern Höhe, wird der Mythos zu einem realen Projekt. Dort erstreckt sich Dominio d’Echauz, ein Anwesen, das von der Jakobsroute der Lana und dem Weg des Cid durchquert wird, wo die Mission darin besteht, eines der einzigartigsten weinbaulichen Erben Europas zu schützen, zu ordnen und in die Zukunft zu führen. Wie der mythische Basajaun agiert dieses Anwesen als Wächter, jedoch nicht über Wälder, sondern über etwas ebenso Lebendiges: die genetische Vielfalt der Rebe. Dahinter steht die Familie García-Baigorri und die historische Arbeit von Vitis Navarra, einer jahrhundertealten Baumschule, die Forschung und Sortenwiederherstellung zu ihrem Markenzeichen gemacht hat. Mit der Zeit hat sich das, was als Baumschule begann, zu etwas Größerem entwickelt, mit Winzern, Traubenlieferanten und schließlich Weinherstellern unter dem Namen Dominio d’Echauz. Ein Projekt, das nicht wie ein herkömmliches Weingut funktioniert, sondern als ein System. Ein Raum, in dem Wissenschaft, Weinbau und Erbe sich kreuzen. Der Weinberg, der sich über etwa 787 Hektar erstreckt, mit etwa 130 Hektar, die den Rebstöcken gewidmet sind, ist in drei große Lagen gegliedert: Val d’Echauz, Izaldea und Las Vilaneras. Karge Böden, extremes Klima und hohe Lage zeichnen ein wenig einladendes... und gerade deshalb so interessantes Szenario. Hier ist der Weinbau präzise, fast chirurgisch. Jede Entscheidung zählt. Jedes Grundstück ist ein Stück eines lebendigen Archivs. Dominio d’Echauz Albillo Mayor ist ein gutes Beispiel. Zu 100 % aus dieser historischen Rebsorte des Duero-Tals hergestellt, stammt er aus der Sammlung uralter Biotypen, die im Grundstück Alto del Cuerno, innerhalb der Lage Val d’Echauz, gepflanzt wurden. Die Vinifikation zielt darauf ab, ihre Identität maximal zu respektieren. Zu diesem Zweck wird sie 8 Monate lang auf der Hefe in französischen und österreichischen Eichenfässern vergoren und ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Weißwein mit Textur, Tiefe und einer ausgeprägten Frische, der dem flachen Profil entkommt und sich in ein gastronomischeres und komplexeres Terrain begibt. In einer Zeit, in der der Wein zur Standardisierung neigt, erinnert uns Dominio d’Echauz Albillo Mayor daran, dass der Unterschied kein Risiko, sondern ein Reichtum ist. Und dass manchmal die Wächter nicht in den Wäldern leben... sondern zwischen den Weinbergen.
