Laut Peter Sisseck ist „der Fino der beste Weißwein Spaniens“. Eine klare Absichtserklärung, die ihn dazu bewegt, einen der interessantesten Likörweine des Landes zu kreieren. Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína. Dieses Abenteuer begann im Jahr 2020, als sich der dänische Önologe mit Carlos del Río Senior - und auch mit Carlos del Río Junior - zusammenschloss, um seine erste Kreation in der D.O. Jerez-Xérès-Sherry zu lancieren. Nach einem überwältigenden Erfolg - mit ausverkauften Editionen und Wartelisten - und trotz der Hindernisse, die Covid-19 mit sich brachte, setzen die Geschichte und das Geschäft heute mit Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína ihren Weg fort. Dieser Erfolg ist auf verschiedene Umstände zurückzuführen. Der erste davon ist zweifellos die Liebe und der Einsatz, die in die Herstellung von Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína gesteckt werden; der zweite ist der Ort, an dem dieser Wein entsteht. Konkret, wie der Name schon sagt, entsteht Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína in Viña Corrales, einem ökologischen Weinberg im Pago de Balbaína, der biologisch bewirtschaftet wurde. Insgesamt sind es 8 Hektar alte Palomino-Fino-Reben, die traditionell der Familie Del Río gehörten. Nach der Ernte wird Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína gepresst und in die Jerez-Fässer überführt, wo die Gärung stattfindet. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da nach der Aktivität der Hefen der berühmte Flor-Schleier entsteht, der mindestens drei Jahre auf der Oberfläche des Weins verbleibt. Diese Hefeschicht, bekannt als Saccharomyces Beticus, isoliert den Wein (schützt ihn vor Oxidation) und verleiht ihm seine charakteristischen Eigenschaften. Schließlich wird Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína nach mindestens drei Jahren im Frühling abgefüllt, genau dann, wenn dieser Flor am stärksten und aktivsten ist. Die geteilte Leidenschaft für die Weine der D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Bodegas San Francisco Javier Fino Viña Corrales Pago Balbaína zeigt einmal mehr, dass die Liebe zu Likörweinen eine Leidenschaft ist, die keine Grenzen kennt.
