Celler Pardas Pardas Aspriu Criança 2015 - 75cl

Pardas Aspriu entsteht auf einem einzigen Weinberg: La Barraca. Diese 2,69 Hektar befinden sich am Hang des Flusses Bitlles, wurden 1996 bepflanzt und sind nach Norden ausgerichtet. Ein tiefgründiger, steiniger Boden aus Ton und Kies bietet die idealen Bedingungen, damit der Cabernet Franc seinen eigenen Ausdruck findet. Für Celler Pardas bedeutet die Herstellung von Pardas Aspriu mehr als nur die Auswahl eines guten Weinbergs. Das Ziel ist, dass der Ort im Glas erkennbar ist, ohne ihn zu verschönern oder ihm ein Rezept aufzuzwingen. Deshalb bewirtschaften sie La Barraca mit einem ökologischen und minimalen Eingriff, den sie selbst als „Nicht-Kultivierung“ bezeichnen: Sie verwenden weder Herbizide, Insektizide noch synthetische Produkte und pflügen den Boden nicht, der durch spontane Begrünung geschützt bleibt. Die Lese von Pardas Aspriu erfolgt manuell mit einer strengen Selektion direkt am Weinberg. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt, ohne sie zu zerquetschen, und gelangen durch Schwerkraft in alte Betontanks, wo sie mit einheimischen Hefen fermentieren. Der Prozess beginnt bei 24 °C und sinkt in den letzten Tagen auf 20 °C ab. Danach ruht der Wein fünf Monate im Tank, bevor er mehrere Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern von 225 und 300 Litern lagert. Pardas Aspriu wird weder stabilisiert noch geklärt. Diese Entscheidung steht im Einklang mit einer Arbeitsweise, die darauf abzielt, die Persönlichkeit des Weinbergs intakt zu bewahren und dem Cabernet Franc zu ermöglichen, seine ganze Einzigartigkeit auszudrücken. Pardas Aspriu versucht nicht, eine Geschichte über La Barraca zu erzählen. Er strebt danach, dass La Barraca und der Penedès für sich selbst sprechen.