Als die drei Brüder Pérez Pérez beschlossen, ihre eigenen Weine auf dem Land zu produzieren, das ihre Eltern ihnen in Albacete (Jumilla) hinterlassen hatten, suchten sie nach einem Namen, der nicht nur ihren Nachnamen ehrte, sondern auch originell und einzigartig war. Pérez ist einer der häufigsten Nachnamen in Spanien und wenn er zudem doppelt vorkommt, wird es zur Herausforderung, einen unverwechselbaren Namen zu finden. So entstand Dobledeperez, eine Marke, die ihr familiäres Erbe und die Einzigartigkeit ihres önologischen Projekts widerspiegelt. Doch die Originalität liegt nicht nur im Namen der Marke, sondern auch in ihren Weinen, wie im Falle von Dobledeperez Camaleónica. Dobledeperez Camaleónica ist ein Wein, der aus der Erde entspringt und den authentischen Charakter des Terroirs widerspiegelt, aus dem er stammt. Auf dem Anwesen Hoya de Santa Ana, gelegen in Tobarra (Albacete), auf 900 Metern Höhe, kultivieren die Brüder Pérez die wurzelechte Monastrell-Rebe mit 50-jähriger Geschichte auf kalkhaltigen Böden, die ideal für diese Sorte sind. Das mediterrane Klima, mit warmen und trockenen Temperaturen, fördert die Konzentration der Aromen in den Trauben und die Ernte erfolgt manuell in 15-kg-Kisten, mit einer sorgfältigen Auswahl der Trauben direkt im Weinberg. Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation spontan, unter Verwendung autochthoner Hefen und ohne Zugabe önologischer Produkte. 25 % der Trauben werden mit Stielen in Kohlensäuremaischung vergoren, während 75 % in Edelstahl mit sanftem Pressen und temperaturkontrollierter Gärung vinifiziert werden. Anschließend wird der Wein gepresst und in Tonamphoren und gebrauchten französischen Eichenfässern von 300 Litern für 6 Monate ausgebaut. Die Klärung und Stabilisierung erfolgt auf natürliche Weise, ohne Filtration oder Schönung, und der Schwefelgehalt ist sehr niedrig, um die Reinheit des Weins und seinen authentischen Ausdruck zu bewahren. So wie das Chamäleon in der Lage ist, sich anzupassen und seine Farbe je nach Umgebung zu verändern, ist Dobledeperez Camaleónica ein Wein, der sich anpasst und die Eigenschaften seines Terroirs, seiner Böden und der Bedingungen jeder Ernte widerspiegelt. Ein Wein, der dazu einlädt, das Leben zu genießen, besondere Momente zu feiern und ein Terroir voller Geschichte, Charakter und Authentizität zu entdecken.
