Cádiz war historisch gesehen ein Land, das von Likörweinen beherrscht wurde, wo der Florhefeschleier und die Soleras die Norm vorgaben. Doch zwei mutige junge Menschen sahen über die Tradition hinaus und erkannten das wahre Juwel der südlichen Weinbaukunst: die Albariza. Rocío Áspera und Alejandro Narváez glaubten fest an das verborgene Potenzial dieses strahlend weißen Bodens, um handwerkliche Rotweine voller Leben und Charakter hervorzubringen. Auf ihrem Anwesen in El Puerto de Santa María, das sie zu Ehren eines ehemaligen britischen Eigentümers For Long tauften, errichteten sie ein Garagenprojekt, das von der Biodynamik und dem absoluten Respekt vor der Umgebung geleitet wird. Von El Puerto de Santa María in der Provinz Cádiz stammt Forlong Assemblage aus dem begehrten Pago Balbaína Baja. Die Reben von Merlot und Tintilla de Rota wachsen auf Albariza-Böden, diesem emblematischen, kalziumkarbonatreichen Boden, der wie ein natürlicher Schwamm wirkt, das Regenwasser des Winters aufsaugt und die Pflanze während der heißeren Monate versorgt. Das Klima ist voll mediterran mit starkem atlantischen Einfluss, gekennzeichnet durch Meeresbrisen, die die Nächte erfrischen und die andalusische Sonneneinstrahlung mildern. In Übereinstimmung mit einer ökologischen und biodynamischen Anbauphilosophie wird im Weinberg die Biodiversität gefördert und die Pflanze respektvoll gepflegt, wobei eine manuelle Ernte mit einer ersten strengen Selektion der Trauben direkt am Rebstock durchgeführt wird. Die Herstellung von Forlong Assemblage ist ein handwerklicher Prozess, der darauf abzielt, die Authentizität der Frucht zu bewahren. Nachdem die Trauben von Hand geerntet wurden, durchlaufen sie einen Auswahltisch, werden entrappt, wobei die Beeren von den grünen Stängeln des Traubenstiels getrennt werden, und in Tonamphoren gegeben. In diesen traditionellen Behältern erfolgt eine kühle Vorfermentationsmazeration, bevor die autochthonen Hefen die alkoholische Gärung einleiten. Während dieser Zeit werden manuelle Pigeages durchgeführt, bei denen der Tresterhut sanft untergetaucht wird, um Farbe und Aromen zu extrahieren. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein von den Schalen getrennt und ruht 6 Monate in den Tonamphoren, während er die malolaktische Gärung durchläuft. Schließlich wird er in französische Eichenfässer umgefüllt, um eine 12-monatige Reifung auf der Feinhefe mit Bâtonnage zu vollziehen, dem periodischen Aufrühren der inaktiven Hefen, um Cremigkeit und Volumen zu verleihen. Forlong Assemblage ist ein komplexer, saftiger und zutiefst ausdrucksstarker Rotwein, in dem sich frische Frucht, salzige Nuancen und der kalkhaltige Abdruck der Albariza zu einer unvergesslichen geschmacklichen Feinheit vereinen. Denn ohne Albariza gäbe es kein Forlong, und ohne Forlong wäre die Welt des Weins um einiges ärmer.
