Südlich von Álava, im Baskenland, liegt Baños de Ebro, ein sehr kleines Dorf mit nur etwa 300 Einwohnern, in dem der Wein schon immer eine grundlegende Rolle gespielt hat. Laut der Webseite der DOCa Rioja sind 80 % der Bevölkerung in der Landwirtschaft tätig, hauptsächlich im Weinbau. Derzeit gibt es im Dorf 14 Weingüter. Eines davon ist Mauro, das bekannte Weingut aus der Ribera del Duero, das sich mit seinem neuen Projekt Baynos hierher verlagert hat. In lateinischer Manier verkörpert Baynos das vierte Projekt dieses Familienunternehmens. Dennoch konnte die Familie García von bodegas Mauro die Einzigartigkeit ihrer Lage – direkt neben der Sierra Cantábrica (im Norden) und dem Ebro (im Süden) – nicht ignorieren, wo sich einer der interessantesten Weinberge der Rioja Alavesa befindet. Konkret ist das Gelände in kleine Parzellen und Minifundien von alten Reben im Buschweinanbau unterteilt, auf denen Viura, Tempranillo und Graciano angebaut werden. Hier, auf kargen Böden, die Ton und Kalk mischen, bewirtschaftet bodegas Mauro acht Hektar mit biodynamischen Praktiken, wobei die Arbeiten manuell und traditionell durchgeführt werden (gegebenenfalls mit Hilfe von Tieren). Zunächst strebt bodegas Mauro keine Zertifizierung an, dennoch setzen sie auf diese Art der Weinbereitung, einfach mit dem Ziel, die beste Version des Mauro Baynos Blanco de Viura zu erreichen. Diese erste Phase im Weinberg wird entscheidend sein. Alle Anstrengungen werden bis September darauf konzentriert, wenn die Lese (ebenfalls manuell) stattfindet; und sobald alle Trauben geerntet sind, beginnt die Arbeit im Weinkeller. Im Fall von bodegas Mauro wird das Herzstück ihres Projekts Baynos in dem traditionellen Haus sein, das die Familie García im Dorf gekauft hat, wo sich unter den drei renovierten Etagen auch ein Netzwerk von unterirdischen Tunneln (einige aus dem Mittelalter) befindet. Hier fermentiert der Mauro Baynos Blanco de Viura aus autochthonen Hefen in Holzfässern. Dieses Material wird während der Vinifikation des Mauro Baynos Blanco de Viura von grundlegender Bedeutung sein, da der Wein darin die Reifung (mindestens 20 Monate lang) durchführt. Der Wein wird dabei stets durch Schwerkraft bewegt. Diese Gänge und Strukturen sind nicht das einzige historische Zeugnis von Baños de Ebro. Im Dorf wurden auch drei römische Grabsteine mit Inschriften und Zeichnungen gefunden, die die Ursprünge dieses Ortes in der Antike verankern. Wie dem auch sei, unabhängig von seiner Größe, Baños de Ebro strotzt vor Geschichte in jeder Ecke. Wir laden Sie ein, einen Schluck davon mit Mauro Baynos Blanco de Viura zu probieren: der beste Wein, um die Geschichte zu kosten und zu genießen.
