Celler Pardas Pardas Collita Roja 2017 - 75cl

Die Rebsorten von Sumoll hatten es nicht immer leicht. In ihrer Jugend waren sie produktiv und widerstandsfähig, doch im Laufe der Jahre verschwanden viele von ihnen, Opfer von Dürre, Hagel und Krankheiten. Diejenigen, die bis heute überlebt haben, sind verdrehte, fragile Reben mit zunehmend geringeren Erträgen. Sie sind auch ein Erbe, das Celler Pardas beschlossen hat zu bewahren. Pardas Collita Roja entsteht genau aus dieser Arbeit. Die Trauben stammen aus kleinen Weinbergen in Torrelavit, Sant Llorenç d’Hortons, Piera und La Llacuna, nördlich des Penedès. Es handelt sich um alte Parzellen, einige davon halb verlassen, die von früheren Generationen gepflanzt wurden und heute noch von Hand bewirtschaftet werden. Darunter befindet sich der Weinberg Can Canals, der auf lehm-kalkhaltigen Böden liegt. Pardas bearbeitet diese Weinberge nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus, ohne Herbizide, Insektizide oder synthetische Produkte. Eine Art, das Feld zu verstehen, die darauf abzielt, die Reben zu begleiten, ohne ihr Verhalten zu erzwingen, und so den Charakter einer Sorte zu bewahren, die über Jahre hinweg gegenüber den im Penedès üblichen Sorten in den Hintergrund gedrängt wurde. Die Herstellung von Pardas Collita Roja folgt demselben Respekt für das Rohmaterial. Die Weinlese erfolgt manuell und mit einer strengen Selektion sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei. Die entrappten, aber nicht gequetschten Trauben durchlaufen eine 12-tägige Mazeration und gären in der Kelterei bei 22-23 °C mit sehr sanften Umpumpen. Danach endet die Gärung in Edelstahl, bevor eine mehrmonatige Reifung in Fässern, einem Betonei von 625 Litern und Edelstahl beginnt. Pardas Collita Roja ist Pardas' Art zu sagen, dass eine alte Rebe noch viel zu erzählen hat. Und dass die Sumoll, wenn man sie Sumoll sein lässt, sich nicht mit anderen Sorten vergleichen muss.