Im Jahr 2005, als die Sumoll noch nicht offiziell zu den zugelassenen Sorten der DO Penedès zählte und ihr Anbau stark rückläufig war, entschied sich Celler Pardas für einen ungewöhnlichen Schritt: Sie setzten auf diese Rebsorte, um einen Roséwein herzustellen. Nicht als einmaliges Experiment, sondern als Absichtserklärung und als Mittel, ein Stück des weinbaulichen Erbes der Region zu bewahren. Aus dieser Entscheidung entstand Pardas Sumoll Rosat, ein sortenreiner Wein, der eine sehr konkrete Idee verteidigt: Rosé muss nicht nur eine Übergangskategorie zwischen Weiß- und Rotwein sein. Er kann eine eigene Identität besitzen, von seinem Herkunftsort erzählen und die gesamte Persönlichkeit einer Rebsorte zum Ausdruck bringen. Mehr als fünfzehn Jahre später hat sich die Sumoll zu einer Traube entwickelt, die für ihr Potenzial anerkannt wird, und Pardas kann stolz darauf sein, ihr Vertrauen in sie gesetzt zu haben, als noch wenige daran glaubten. Die Trauben für Pardas Sumoll Rosat stammen von der Finca Torró, wo die Sumoll auf kalkhaltigen Böden mit einer lehmigen Textur, Kalkkonkretionen und rotem Ton wächst. Der Weinberg wird mit einer Philosophie der minimalen Intervention bewirtschaftet: Es werden keine Herbizide, Insektizide oder synthetische Produkte verwendet, und der Boden wird nicht gepflügt. Stattdessen werden spontane Begrünungen beibehalten, um den Boden zu schützen und sein natürliches Gleichgewicht zu fördern. Die Weinlese erfolgt manuell und mit einer strengen Selektion sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei. Dort werden die Trauben des Pardas Sumoll Rosat entrappt, gequetscht und durch Schwerkraft in die Tanks gefüllt. Nach 24 Stunden Mazeration auf der Schale werden 50% des Vorlaufmostes gewonnen, der spontan in Edelstahltanks bei 18 °C über etwa 20 Tage fermentiert. Anschließend bleibt Pardas Sumoll Rosat weitere zwei Monate in Edelstahltanks und wird vor der Abfüllung nicht geklärt. Pardas Sumoll Rosat ist in erster Linie eine Forderung. Die einer Traube, die fast verschwunden wäre und heute wieder einen Platz in der Landschaft des Penedès einnimmt.
