Um das Wesen von Hacienda Solano Selección zu verstehen, muss man bei La Aguilera beginnen. In diesem kleinen Dorf in der Provinz Burgos befinden sich die familiären Weinberge, aus denen das Projekt der Geschwister Cubillo hervorgeht, sowie die Landschaft, die ihre Art, Wein zu verstehen, am besten erklärt. Hacienda Solano Selección vereint genau dieses Wesen in einer Flasche: Tinto Fino, alte Reben und eine Herstellung, die das Terroir sprechen lässt. Die Trauben für Hacienda Solano Selección stammen von Rebstöcken im Alter von 30 bis 60 Jahren, die im Buschsystem gepflanzt und im strikten Trockenanbau bewirtschaftet werden. Die Familie kultiviert diese Weinberge nachhaltig und vermeidet Pestizide und Herbizide, auf zwei sehr unterschiedlichen Bodentypen. Einerseits sandige Böden mit unterschiedlich großen Kieseln auf Kalkstein, andererseits kleine Kieselsteine gemischt mit rötlichem Sand und einem kleinen Anteil Ton. Zwei Landschaften innerhalb eines Dorfes, die dem Wein unterschiedliche Nuancen verleihen. Die Lese für Hacienda Solano Selección erfolgt manuell in der ersten Septemberwoche, wobei die Trauben bereits im Weinberg ausgewählt und in kleinen 12-kg-Kisten transportiert werden. In der Kellerei wird jede Parzelle separat in Edelstahl- und Betontanks vinifiziert, mit spontanen Gärungen dank einheimischer Hefen. Der Eingriff ist minimal: Kleine Remontagen und eine präfermentative Maischestandzeit von fünf bis sieben Tagen ermöglichen eine schonende Extraktion, um die Frische und den Charakter des Tinto Fino zu bewahren. Nach der malolaktischen Gärung reift Hacienda Solano Selección 12 bis 14 Monate in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche und 5.000-Liter-Betontanks. Das Holz ist präsent, soll aber nicht im Vordergrund stehen. Hier bleibt der Protagonist der Wein und vor allem der Ort, aus dem er stammt. Hacienda Solano Selección ist der beste Weg, in das Universum dieser Familie einzutauchen und zu entdecken, warum La Aguilera zu einem der interessantesten Gebiete der DO Ribera del Duero geworden ist.
